Frying pans wok: hva er det, hva er nødvendig og hvordan du skal velge?

I dag på Internett kan du finne et stort antall klipp om matlaging i asiatiske land. Retter som ligner pannekaker, blir vanligvis tilberedt på runde eller rektangulære plater uten sider, men alle andre retter er laget i kegleformede kjeler, panner, kasseroller - du vil ikke engang finne ut hva det kalles. Dette er så uvanlige retter for den europeiske mentaliteten at de som planlegger å mestre forberedelsen av asiatisk mat, burde bli bedre kjent med denne husholdningsredskapet.

Tradisjonell orientalsk pan kalles wok. I den klassiske versjonen har den en avrundet bunn, slik at den ikke kan legges på en flat overflate. For å svare på spørsmålet om hvorfor denne parabolen ser så rar ut, bør du vende deg til historien.

Kina regnes for å være fødestedet til wok, der det fortsatt brukes som brennbare materialer som drivstoff: tynne grener, halm, maiskolber. Og slik "brensel" brenner seg så raskt at du trenger å bruke strykejern, som raskt gir opp varmen til produktene.

Det er woks hvor de lagrer flytende retter eller bruker dem som dampbåter. Men de er fortsatt forskjellige fra den vanlige stekepannen (pan) med sin kraftig voksende nakke. Moderne produsenter tilbyr slike retter til bruk i boliger, samt over en åpen ild. Wok er tilgjengelig med en eller to håndtak, som kan være loopet eller lang.

I dag er wok tradisjonelt brukt i asiatiske land. En slik slags kjele kan kalles annerledes. I India blir f.eks. Lignende retter karahi. Men flere og flere fans av wok finnes i europeiske land og på de amerikanske kontinentene, fordi pannen er multifunksjonell, og maten er mer gunstig for helse på grunn av kokenes hastighet.

Wok er så allsidig servise hva er mulig i det:

• stek kjøtt, grønnsaker, fisk, nøtter, frokostblandinger uten olje, med tilsetning av olje eller stekt
• stew retter under deksel;
• koke flytende retter: supper, syltetøy, sauser;
• lag mat for et par.

Den spesielle kjærligheten i matlaging i en tynn veggen er konstant omrøring. Med denne teknologien kan du bruke et minimum av fett eller til og med uten å gjøre det. Stekprodukter får en gyllen skarp, og dette skjer om noen få minutter. Måltider er tilberedt raskt, beholder de opprinnelige nyttige egenskapene, og har en spesiell smak og aroma.

Før du gjør det endelige valget til fordel for kjøpet, prøv igjen å avgjøre fordelene og ulempene ved Wok. Klare fordeler:

• universalitet av retter - det vil erstatte flere alternativer for husholdningsredskaper;
• sparing av tid på grunn av rask matlaging;
• evnen til å bruke den minste mengden fett på grunn av at pannen varmes opp raskt;
• bevaring av næringsstoffer;
• drivstofføkonomi: det vil ta flere minutter for steking, for slukking - lav varme;
• På grunn av den spesielle formen kan innholdet vendes om uten en spatel;
• Muligheten til å lage flere retter på en gang ved hjelp av grillen: en tallerken er stekt, den andre er dampet;
• På grunn av de høye veggene er det vanskelig å forestille seg at parabolen kokte bort eller noe falt ut av det mens det var omrørt.
• flyttbare håndtak som sparer plass
• endrer formen på bunnen mot flyet tillatt ved bruk av denne typen stekepanne på elektriske, gass-, induksjonsovner og ikke bare på åpen ild.

Ulempene inkluderer følgende punkter:

• metallhåndtak - hengsler forårsaker ofte brannskader, så grunnleggende operasjonsregler må følges;
• bare tre skovler er egnet for bruk, det er umulig å forstyrre parabolen med metall gjenstander;
• treskopler er ikke alltid inkludert i settet - de må kjøpes;
• For en stor familie er det nødvendig med en stor wok, men det passer kanskje ikke i ovnen.

Wok panner er preget av form av bunn, størrelse, volum, materiale, belegg, type håndtak, kompatibilitet med platene, konfigurasjon, pris.

I dette tilfellet kan wok være:

• tradisjonelle - Til åpen ild, brukt i ovner av spesiell form, suspendert over en brann (brazier) eller montert på en gassovn på en spesiell stativ;

• indisk: Tamil vil ha en større diameter, en mindre grille kalles karahi;

• flatbunnet - for bruk på elektrisk eller induksjonsovn.

Når du kjøper en panne for en hvilken som helst type plate, angir du diameteren av den øvre kanten, bunnen og høyden på veggene. Det vil si på prislappen det ser slik ut: 40x20x6.5 cm. Denne retten har et bredt utvalg av størrelser. For profesjonell bruk i spisesteder, brukes en wok med en diameter på 2 meter langs toppkanten. For østlige land er dette normalt.

For første og andre retter skal volumet av retter være forskjellige, og det er ikke alltid avhengig av diameteren. I større grad - fra høyden av veggene. Og her venter et "bakhold": dette er ikke en panne, men volumet av stekepannen vil vokse med diameteren. Den finnes på 1 liter og på 10. I en høyde på 9,5 cm vil en wok per 10 l være om lag 40 cm i diameter.

Metallet som Wok er kastet vil være av fundamental betydning for teknologien og tilberedningstiden. Ikke alle materialer kan samhandle med en induksjons- eller glasskeramisk komfyr, så når du kjøper, er det nødvendig å studere informasjonen for hvilke plater en bestemt wok er beregnet på.

Aluminiumspannene blir umiddelbart oppvarmet, ha en minimumsvekt, men en tallerken uten konstant omrøring brenner raskt. Det er mulig å bruke slike varer på gass og elektriske ovner. Imidlertid tåler en stekepanne uten klebrig belegg ikke høye temperaturer, og selv med et belegg, slites det ut raskt.

Stålwoks er mest populære. Men vær oppmerksom på at stål er også annerledes. Produsenter tilbyr karbon eller rustfritt stål stekepanner, så vel som i kombinasjon med andre metaller (aluminium, kobber, nikkel, krom). Dekningen vil være avgjørende.

Hvis valget falt på oppvasken uten belegg, må du vite følgende:

• kulstoffpanner har bedre non-stick egenskaper, og når du bruker et rustfritt stål, må du hente mer olje;
• "Carbon" woks er mer egnet til steking, rustfritt stål - for slukking;
• Hvis bunnen er tynn, vil karbonstål snart bli buet, det rustfrie stålet blir ikke deformert;
• det er lettere å ta vare på rustfritt stål, karbonmateriale retter begynner å ruste raskere;
• Det er mulig å bruke retter på alle typer ovner, samt på åpne branner;
• jo fatter pannen, jo lengre vil den tjene;
• noe stål motstår høye og lave temperaturer;
• Det antas at retter tilberedt i rustfritt stål beholder deres gunstige egenskaper i større grad;
• ubestrøket stål kokekar er billig, veier litt, det har god termisk ledningsevne.

Støpejernspanne - Dette er på den ene siden gode non-stick egenskaper, og på den annen side - tyngdekraften og skrøbelighet. En wok med en tykkelse på 3 mm vil varme opp raskere, men det kan sprekke når som helst. Tykkvegget 9 mm wok er mye tyngre, men sterkere. Det vil sakte varme opp, men vil også beholde varmen lenger på grunn av den glatte kjølingen. I en tynn veggen er det lettere å lage tradisjonelle asiatiske retter ved å riste. I tunge støpejernskåler er det ubehagelig å gjøre.

Siden servisene kan ruste på grunn av vann, Tilberedt mat må ikke stå i en støpejernswok. Generelt er slike retter lett å ta vare på, det kan brukes på alle typer ovner, det er slitesterkt. Men støpejern absorberer alle luktene, så du må rengjøre oppvasken grundig.

Kanskje belegget er enda viktigere enn materialet i den kinesiske stekepannen. Det forhindrer at maten brenner og bidrar til utviklingen av raske blandeteknikker. Vurder de viktigste typene dekning.

Nå er det retter med noe slikt karakteristisk. Faktisk er alle disse synonymer, som indikerer avsetning av steinflis på metallet. Denne metoden lar deg gi høy slitestyrke av retter. Steinflis og mineralpartikler som utgjør disse beleggene, gjør ikke-klipslaget til pålitelig beskyttelse av metallet mot riper. En slik wok trenger ikke smør eller brukes i små mengder.

Stekepanner med keramisk belegg er preget av en jevn fordeling av varme over overflaten og dens lange oppbevaring. Keramikken er veldig behagelig i drift: Metallskovler og skjeer kan komme i kontakt med det, det er ikke redd for vaskemidler. Den er designet for høye temperaturer, men negativt refererer til temperaturforskjellen: du bør ikke ta en varm stekepanne til balkongen i vinterkulden. Resultatet av denne behandlingen kan være sprekker på overflaten.

Negative egenskaper inkluderer en stor vekt av retter. Og for langsom omrøring, som støpejern, er det ikke egnet. Men i en tallerken som holder varm godt, er det meget smakfulle stuvede og dype stekt retter, asiatiske supper. Keramiske woks kan settes på elektriske og gassovner.

Teflonbelegg er mest populært. Den er preget av motstand mot aggressive vaskemidler, høye ikke-pinneegenskaper. Men når du arbeider med en slik overflate, kan du bare bruke silikon- eller treblader.

Titanbelegg kalles miljøvennlig - ifølge mange studier, gir det ikke stoffer som er skadelige for mennesker. Titan er motstandsdyktig overfor mekanisk skade, har utmerkede egenskaper, ikke minst 25 år.

Enamelware har alltid blitt verdsatt som et middel for å beskytte mat mot oksidasjon av metaller. Ved fremstilling av tallerkener til steking og slukning brukes glasset emalje som ikke tillater uforsiktig håndtering: metallbørster, spader, skjeer på en slik overflate bør ikke brukes. Men på emaljen belegger ikke lukten av mat, den er motstandsdyktig mot alkalier og syrer, og samhandler ikke med produkter. Emalje er lett å ta vare på.

Når du kjøper en wok, må du huske på at kjøpsutstyret kan være veldig annerledes. For rask matlaging, vil du definitivt trenge en trespatel, skje, skimmer. Kinesiske pinner vil være nyttige, for noen belegg - silikonespatel. Men det er tilrådelig å kjøpe litt tilbehør med en wok for å velge riktig størrelse Dette er en grill og deksel.

• Spesialgitter vil okkupere halvparten av wok. Den er designet for damping. På samme tid i pannen kan det helles vanlig vann eller tilberede en annen tallerken.

• Metallringer (wokring) og tresøyler å holde klassisk wok på komfyren og på bordet er et must.

• Noen kjøpere kjøper høyere kraftbrenner (wokbrenner), for å overholde all teknologi for matlaging i pannen.

• Den viktigste verdien er et riktig valgt lokk.hvis det ikke er inkludert. Lokket kan være vanlig, vanligvis fra det samme materialet som wok selv. Men mange prøver å få en stekepanne med et vakuumdeksel. Den er utstyrt med et silikonforseglingsmiddel og et langt håndtak, med hvilket lokket kan settes på siden, samt en ventilindikatorlukking og en ventil for å frigjøre damp.

• I tillegg, for wok kjøpe bambus dampbåtersom satt i pannen på stativet. Deretter legges vann til metallskålen, og dampende produkter settes inn i bambuskurven. Tuyok lukket bambus deksel, og wok - metall.

Blant alle slags fantastiske stekepanner, står elektrisk wok ut. Faktisk er det en stekepanne som står på en individuell kokeplate. Dette designet har mange fordeler:

• Bruksikkerhet på grunn av fiksering av wok på stativet - slike retter vil ikke bevege seg eller lene seg på ovnen;
• mer enn 10 temperaturregimer som tillater enkel kontroll av matlagingsprosessen;
• rask oppvarming av retter;
• langvarig oppbevaring av varme
• overoppheting beskyttelse.

Når du samler rangeringer, bygger forfatterne på en rekke kriterier som er viktige for ulike forfattere. Vi har valgt materialet som wok er laget som hovedkriteriet. Men ofte produsenter tilbyr og flere lag (stål / aluminium / stål), som gjør det mulig å forbedre matlagingsegenskapene til retter.

Stahlberg Zenit 1585-S - Den minste prøven, bare 20 cm, med marmorbelegg. Volumet av retter - 1,8 liter. De åpenbare fordelene er letthet, hastighet på matlaging, styrke, tilstedeværelse av en induksjonsplate i bunnen. Wok har en avløpsrute gjennom hvilken overflødig væske kan fjernes. Pannen kan brukes i ovnen. Minus er prisen (ca 4 tusen rubler).

"Neva Metal servise" -serien "Titan" - Det er en stekepanne med et firelags polymer-keramisk non-stick belegg. Den har et avtagbart håndtak som lar deg bruke det i ovnen eller sette det i fryseren. Woken varmes jevnt, tåler nesten deformasjon, gir sterk oppvarming og kjøling. Du kan sette på gass-, el- og induksjonsovner.

Fissman Vesuvio Stone (4247) adskiller seg i bilateral ikke-pelsprøyting: fra utsiden og innsiden, noe som gjør pannen sterk og holdbar. Det er ganske motstandsdyktig mot temperaturendringer og mekanisk skade. Fordelene er en vekt på 1 kg, et ergonomisk håndtak, muligheten til å bruke induksjonshopper, vask i oppvaskmaskinen, samt en lav pris. Ulempen er skruen upålitelig festehåndtak.

"Seaton Ch2680d" - Dette er en budsjettversjon av det ukrainske merkevaren, som er veldig populært hos kundene. Han gjorde oppmerksom på muligheten for å fjerne håndtaket med en treforing. Det er praktisk å arbeide i teknikken for langsom omrøring og koker i dyp fett. Du kan sette på en gassbrenner og induksjonsovn, så vel som i ovnen. Veldig behagelig pris.

Gipfel Diletto 2147 - Tykkvegget kompakt, solidstøpt wok med lokk. Håndtak er en enkelt enhet med servise. Denne redskapet har en liten diameter på 24 cm, men en god dybde på 8 cm. På grunn av de tykke veggene er det en god oppvarming, i slike retter får du smakfulle studer. Passer til alle madrasser og ovner. Før du begynner å bruke en wok, trenger du nesten ikke å starte den - den behandles allerede i bedriften. Prisen er ganske tilstrekkelig - 2,5 tusen rubler.

"Biol 0526S" dens egenskaper ligner forrige eksempel. Men i det komplette settet tilbyr den ukrainske produsenten et varmebestandig gjennomsiktig deksel med et bakelitthåndtak. Takket være et slikt håndtak, kan du trygt fjerne dekselet fra wok. Produsenten hevder at når du arbeider med disse redskapene, kan du bruke metallobjekter. Og hvis pannen brukes uten lokk, kan du sette den i ovnen. Denne modellen er egnet for induksjonsplater.

Klassiske kinesiske wok er eksakte stålretter, oftest fra høyt karbonstål.

Granchio Marmo Induksjon (88013) - Dette er en stor wok av rustfritt stål, med loop-cast solid korte håndtak. Et praktisk konvekst lokk med en glassinnsats gjør at du samtidig kan lage to retter ved hjelp av grillrist. Pannen har et non-stick belegg av marmor chips, som ikke er redd for mekanisk skade. Den dekker pannen fra alle sider. Wok varmer raskt og jevnt og er kompatibelt med induksjonsplater.

Paderno etnisk mat 49604-36 - Dette er en klassisk wok av tynnvegget karbonstål. Trehåndtaket, fraværet av non-stick belegg, nesten halvkuleformet - dette er alt som trengs for å forberede disse orientalske retter. Varen er ikke tung, egnet for langsom omrøring, det varmes opp øyeblikkelig, i sekunder vil det steke kjøtt, fisk, grønnsaker, uten å tørke mat. Gryten har en rimelig pris - om lag 2 tusen rubler.

Tefal Illico (G7011914) - En populær rustfritt stålmodell med et non-stick belegg basert på titan. Som de fleste representanter for Tefal er pannen utstyrt med en indikator i form av en rød sirkel nederst, hvorfra det kan fastslås at woken har varmet opp til 180 grader. Bakelittens varmebestandige håndtak er i tillegg pakket inn i et silikonbelegg med anti-slip. Vekten av denne modellen er omtrent et kilo. Nesten ingen olje er nødvendig for matlaging. Kjøtt, fisk, grønnsaker, raskt stekt, holder juice. Egnet for induksjonskokere. Wok er lett å rengjøre for hånd, men kan gjøres i en vaskemaskin.

Helt alle fagfolk vil fortelle deg at du bør velge wok, avhengig av kompatibiliteten med komfyren. Aluminiumsvokser eller keramisk belagte modeller er kompatible med gassbrennere og elektriske ovner. Modeller av jern og stål kan settes på alle ovner, så vel som åpen ild. For en induksjons komfyr er det viktig å ha egenskapene til en magnet i oppvasken, slik at de mest passende tallerkenene er laget av jernkarbonlegering.

Den nederste formen er et annet viktig kriterium. For elektriske ovner trenger definitivt å kjøpe en wok med flate bunn og høye non-stick egenskaper. Også flatbunn bør være en stekepanne for induksjon og glasskeramiske plater. Men for gassovner og brennere kan du bruke en klassisk wok eller en metallholder til slike retter, som selges i et sett eller separat.

Størrelsen på oppvasken bør velges avhengig av:

• plater - diameteren av bunnen bør ikke overstige brennernes diameter;
• Antall familiemedlemmer;
• Bruksområder - til hjemmebruk anbefales det ikke å kjøpe en stekepanne mer enn 30 cm - det er vanskeligere å takle det under matlaging og vanskelig å lagre.

De mest pålitelige pennene - solid. Men de kan bli veldig varme over en åpen ild eller gass. I tillegg vil et slikt håndtak ikke tillate deg å sette wok i ovnen. Derfor foretrekker mange mange flyttbare kopier. For risting er det mer praktisk å ha to holdere. Men produsentene tilbyr et veldig godt alternativ: et langt håndtak og en kort sløyfe. Ikke glem å ta vare på anti-brenn silikon eller treforinger.

Når du sammenligner priser, bør du vurdere tilstedeværelsen eller fraværet av tilbehør i form av et lokk, grill, padle, skimmer osv. Prisene for woks er varierte, for eksempel er en billig stekepanne 1,5 tusen rubler. En rimelig pris er fra 2,5 til 5 tusen rubler. Men det er retter for 16-20 tusen.

Før du begynner å bruke en wok, må du forberede den til jobb: "åpen" eller, som kineserne sier, hoi wok. Men dette gjelder støpejern og stålwoks. Hvis pannen ikke er satt i drift riktig, vil alle produkter konstant brenne. Derfor utfører vi følgende instruksjon.

1. Oppvaskmiddel eller brus for å vaske kjøpet av fraktfett og støv.
2. Fjern resten av vaskemiddelet ved å koke rent vann i 5 minutter over middels varme, og fyll opp wok så mye som mulig.
3. Tørk kokende vann, kontroller oppvasken for fettinnhold med serviett. Hvis det er spor av fett, må du vaske wok igjen.
4. Hvis forberedelsen er ferdig i huset, bør du lukke døren til kjøkkenet, slå på hetten og åpne vinduet. Hvis det er mulig, bør den videre prosedyren utføres på gaten (på grillen, bål, i sommerkjøkkenet).
5. Tørrvask wok setter på maksimal brann (maksimal effekt).
6. Etter noen få minutter blir bunnen blåaktig på grunn av høy temperatur.
7. Forsiktig pannen av pannen i forskjellige retninger, må du tenne fartøyet fra alle sider.
8. Når både bunnen og veggene blir blåaktige, hell 80-120 ml vegetabilsk olje i oppvasken slik at bunnen er helt lukket.
9. Tilting fra side til side, er det nødvendig å sikre jevn spredning av olje over hele den indre overflaten.
10. 2-3 minutter etter at brannen er slått av, blir oljen drenert og oppvaskene avkjøles under rennende vann: først fra utsiden, deretter fra innsiden.
11. Ved maksimal varme oppvarmes woken igjen, slik at gjenværende vann kan fordampe.
12. 30-50 ml olje helles i en tørr stekepanne, spredt over hele overflaten og får stå til røyk oppstår.
13. Retter er fjernet fra den avslåtte platen.
14. Når du ser forholdsregler, må du gni den varme oljen inn i indre og ytre overflater (papirhåndklær eller lignende).
15. Wok er igjen på stativet til det avkjøles helt.

Under kokingen har også egne regler for drift av wok.

• Maten skal kontinuerlig røre fra midten til kantene.
• Jo vanskeligere produktet, desto finere skal det kuttes. Men alle ingrediensene skal være omtrent samme størrelse.
• Først oppvarmer pannen (uten belegg), og legg deretter produktene.
• Sekvensen av bokmerker: noen kjøtt, hakkede gulrøtter, løk, kjøttfulle pepper, urter, krydder, tynne nudler.
• Ris eller nudler blir ofte kokt separat.

Et økende antall hjemme- og profesjonelle kokker velger wok. Det er ingen klager om stekepanna modellen selv. Ifølge brukerens tilbakemelding er dette en veldig praktisk og funksjonell tallerken. I en klassisk wok er det praktisk å steke i støpejern - stuing og koking. Absolutt alle brukere er fornøyd med wok, men anbefaler nøye å velge oppvaskmaskinen, oppmerksom på materialet, vekten, størrelsen, vedleggshåndtakene og tilbehør. Og så vil kjøpet lykkes.

Hvordan lage mat i en wok-pan, se følgende video.