Panner: typer, populære modeller og utvalgskriterier

Det er vanskelig å forestille seg både hjemme og profesjonelt kjøkken uten stekepanne. Denne redskapet lar deg lage deilige steker med sprø skorpe, bake røde pannekaker eller unn deg en saftig stuing med grønnsaker. Det viktigste - å velge riktig modell av pannen, fordi for hver av disse rettene krever en egen versjon av kjøkkenutstyr.

En stekepanne er en type kjøkkenredskap. Den er laget av metall, i de fleste tilfeller har den et spesielt belegg. Til tross for de mange alternativene, forener alle typer panner en ting - takket være materialet de varme opp og overføre denne varmen til mat.

Avhengig av formålet med å bruke pannen, kan det være flere varianter.

• Steket er designet for steking av kjøtt, grønnsaker, fisk og sjømat, og er også egnet for steking og stewing. Hovedkravet er den fortykkede bunnen og veggene, takket være at roasteren raskt oppvarmer, fordeler varmen jevnt og lagrer den i lang tid. Det mest egnede materialet er støpejern, og selve produksjonsprosessen utføres ved hjelp av en spesiell teknologi.

• Grillpanne. Den særegne egenskapen er en ribbet bunn, etterligner overflaten av gitteret. På grunn av denne designfunksjonen absorberer maten ikke olje og fett fra bunnen av pannen, slik at den tilberedte parabolen viser seg å være mer sunn og sunn.

• Wok pan. Homeland slike redskaper kalt Kina. Strukturelt er wok en konisk tallerken med høye vegger og en bunn av liten diameter. Klassiske redskaper har to håndtak. En vakuumpanne er en annen type wok. Den er utstyrt med et spesiallokk, takket være det mulig å lage et vakuum inne i pannen. På grunn av den spesielle utformingen av maten blir partikler raskt forberedt, og danner en rødskorpen og gjenværende saftig innsiden.

• En kasserolle. Dette er en tykk veggen blanding av stekepanner og panner. Pannen er preget av en tykk bunn og vegger, og sistnevnte er merkbart høyere enn for konvensjonelle stekepanner. Stewpan er optimal for soaking - matlaging pilaf, stews, supper. Han kan ha et spesielt rutenett, så det viser seg en full frityrfryser. Gryten holder temperaturen i lang tid, slik at maten forblir varm lenger.

• Creperie. Det er lett å bestemme med kompaktitet, lav vekt og lave vegger. Samtidig har den en ganske tykk bunn som jevnt kan varme til høye temperaturer. Pannekakepanne har vanligvis et håndtak som ikke varme opp. I form kan det være noe, men oftere - rundt.

• Stekepanne for fisk. Vanligvis er denne pannen hovedsakelig preget av sin form - den er langstrakt slik at hele krok av fisk kan plasseres. Det varmes opp raskt, slik at du kan få sprø stykker.

• Steamer panne lar deg lage sunn mat. Den består av kjøkkenutstyr med en intern grill for damping.

• Oreshnitsa, vaffeljern. Dette redskap med en separator for å få halvdelene av "nøtter" for tilberedning av søtsaker.

En rekke panner kan bestemmes av typen materiale som denne parabolen er laget av. De vanligste er flere materialer.

Den største fordelen med en støpejernspanne er dens evne til å varme jevnt over hele overflaten, samt opprettholde en høy oppvarmingstemperatur i lang tid. Mat i slike retter brenner ikke, så det er best egnet for languishing. Støpejern frigjør ikke farlige stoffer under oppvarmingsprosessen, og maten i potten er dessuten mettet med jern. Bruken av støpejern er ganske enkelt. Bestikk kan vaske vaskemiddelblandinger, det er ikke redd for høye og lave temperaturer. Det er viktig å tørke pannen godt etter vask, ellers vil det oppstå rust på overflaten.

Et annet poeng - periodisk må støpejernet antennes på brannen, smøre det med olje og salt. Dette gjør det mulig å danne et naturlig, ikke-pinnende belegg på overflaten og forlenge levetiden til kjøkkenutstyret. Holdbarheten til pannen bør også nevnes. Men på grunn av den store vekten, kan det ikke være praktisk for alle.

Dette er et av de rimelige alternativene. En slik panne varmes opp raskt, men maten i den begynner å brenne. Det er viktig å ikke lage brannen for sterk og å blande mat fra bunnen av pannen hele tiden. Spatelen for å blande mat må være silikon eller tre, metall kan skrape aluminiumsflaten. Alkaliske produkter og hardmetal børster bør ikke brukes til å rengjøre aluminiumsredskaper. Det er også umulig å lagre mat i en aluminiumskål, siden den blir oksidert.

Overflaten på en slik stekepanne stiger jevnt og holder seg varm i lang tid, slik at den passer for å lage et utvalg av retter - både stekt og stuvet. Du bør imidlertid tilpasse deg til matlaging på en slik stekepanne. Bland maten i tide, varme opp oljen lenge nok, ellers vil maten holde seg til overflaten og brenne. Rustfritt stål er ikke egnet til steking av egg, pannekaker, ostekaker.

Kobberredskaper har alltid et rustfritt stålbelegg. Det ser veldig imponerende, egnet til matlaging, som trenger en temperaturendring under tilberedningsprosessen. Dette skyldes det faktum at kobber oppvarmer raskt og kjøler seg. Dette kan imidlertid samtidig bli kompleksitet ved matlaging. En annen ulempe er den høye prisen som mange rettferdiggjør med lang levetid.

Det finnes flere typer belegg.

Et annet navn er PTFE 4 eller polytetrafluoretylen. Oftest dekker det aluminiumspanner. Teflon er en type plast med høye fysiske og kjemiske egenskaper. Den har en høy styrke, som sikrer holdbarhet av pannen. Beskytt imidlertid materialet fra skarpe gjenstander.

En annen fordel - mat holder seg ikke til et slikt belegg. I denne prosessen krever en minimumsmengde olje. Selve laget er veldig slitesterkt, klipper ikke, det er lett å vaske av restene av mat. Det er imidlertid ikke egnet for høytemperaturoppvarming.. Den optimale temperaturen for Teflon er + 200 ° C, ellers slipper materialet lite nyttige kreftfremkallende stoffer. Unntaket er Tefal i stor grad annonsert panner med Teflon belegg, de får oppvarming til + 260 ° C.

Under dette belegget skjules det allerede nevnte Teflon-belegget med tilsetning av marmorflis. Det viser seg ganske lett, men tykke vegger. Ledende egenskaper - uniform oppvarming, varmebehandling. I motsetning til Teflon er analog med marmorbelegg mer holdbart - i mindre grad lider av støt og skarpe gjenstander.

I butikkene finner du både dyre og billigere alternativer. Men høykvalitets redskaper (med minst 3 lag med marmor og en tykk bunn) kan ikke ha lav pris. De høyeste kvalitetsprodukter vurderes med fem lag med marmorbelegg og en bunntykkelse på 6 mm.

En annen moderne populær dekning. Vanligvis har aluminium- og støpejerns stekepanner en keramisk overflate. Fordelen med en keramisk overflate er dens evne til å varme opp raskt og jevnt. I motsetning til Teflon, kan dette belegget varme opp til + 450 ° С uten å sende ut kreftfremkallende stoffer.

Det er optimalt hvis du liker retter med en gyllen skorpe. Selv å bli fjernet fra varmen, holder en slik stekepanne varme i lang tid. Keramisk panne i mindre grad enn Teflon er utsatt for mekanisk skade. Et slikt belegg kan imidlertid bli skadet ved å falle, riper med metallgafler og kniver, spatler.

Keramikk er et materiale basert på leire og mineraltilsetninger. Produksjonsprosessen innebærer høy temperaturoppvarming og påfølgende kjøling av produktet, noe som sikrer styrke og holdbarhet. Midler er egnet for vasking av væskekonsistens, da slipemidler kan skade belegget. Ikke anbefalt oppvaskmaskin. Skader på keramikk kan også skyldes brå temperatur "hopp".

Titanbelegg anses å være miljøvennlig og trygt. Slike retter er universelle. Den passer både til forberedelse av en gyllen skorpe delikatesse og til stewing mat. Titan er preget av holdbarhet og motstand mot mekanisk skade. Det pålegger ikke spesielle krav til spatelens eller skjeens materiale for å blande mat. Til slutt, i en slik panne kan du lage mat uten å legge til olje.

Et mer trygt materiale som forstyrrer oksidasjon av metall av stekepanne. Dette gjør at du kan lage mat og lagre mat i en slik panne. Blant "minuser" av emaljebelegg er dets skjøthet og ustabilitet. I tilfelle av sjetonger, riper på overflaten av parabolen, mister den dens inneboende egenskaper og krever utskifting. Dette skyldes behovet for å nøye nærme seg typen spatel, samt nøye vasking.

Den beste størrelsen på en stekepanne er 26-28 cm med en høyde på sider på 4-8 cm. Det er klart at pannekakepannen blir lavere og skilleten blir høyere. De angitte dimensjonene er standard, slik at en panne er egnet for både komfyren og ovnen. Denne pannen kalles vanligvis klassisk.

For en grillpanne er den mest karakteristiske kvadratisk eller rektangulær form. Wok-pannen har en rund form, men du kan ikke forveksle den med den klassiske. Det er preget av en liten bunn og høye vegger. Det virker som om redskapene strekkes oppover og samtidig utvides. Ovalpanne brukes vanligvis til retter tilberedt i ovnen.

Blant de mest kjente modellene av stekepanner kan du markere produkter merket Tefal. Dette franske merkevaren har mer enn 60 års historie, og selskapets mest kjente produkt er en stekepanne med et non-stick belegg. Modellen Tefal Meteor Ceramic er populær og klarert av husmødre og fagfolk. Dette er en rustfritt stålversjon med keramisk belegg. Den er tilgjengelig i tredimensjonale variasjoner - 24, 26 og 28 cm.

Fordelen kan også kalles allsidighet av kjøkkenutstyr - det passer for alle typer ovner (inkludert induksjon). Den optimale temperaturen for å starte matlagingen er + 180 ° C.. Takket være den innebygde temperaturindikatoren er det lett å ikke gå glipp av dette øyeblikket.

Pannere fra "Biol" (ukrainsk merkevare) er også utbredt. Deres største fordel er tilstedeværelsen av det tyske, ikke-klare Greblon-belegget fra Weilburger Coatings. Hovedproduktene er støpte aluminiumspanner, selv om produktlinjen inkluderer støpejernsmodeller. Blant dem er en dyp støpejernspanne med et avtagbart håndtak veldig populært blant dem. Alle typer panner er tilgjengelig i tre størrelser - 24, 26, 28 mm.

Hvis du liker kjøkkenutstyr laget i henhold til den nyeste teknologien, Vær oppmerksom på pannen fra det tyske merket Rondell, spesielt - modellen Flamme RDS-710. Takket være en trippelbunn sikres bedre temperaturfordeling og oppvarming varer lenger. Non-stick belegg har keramiske partikler, noe som betydelig øker motstanden til produktet til mekanisk skade. En annen fordel er de tykkede vegger av retter.

Denne tyske produsenten er kjent for sin høye kvalitet rustfritt stål stekepanner med marmor. Imidlertid inkluderer linjen støpte aluminiumsdeler (for eksempel en Zenit-stekepanne med en dobbel, utvendig og innvendig, ikke-klebrig belegg).

Produktene fra den innenlandske produsenten Neva Metal Utensils (NMP) er nesten like gode som utenlandske merker. Selskapet "vokste opp" fra et forskningsinstitutt, som gjør det mulig å snakke om miljøvennlig produksjon (spesielt alle redskap er laget uten bruk av perfluoroktansyre). Blant modellene som er i spesiell etterspørsel, er Titan-stekepannen med et non-stick belegg og tykkede vegger (4 mm tykk) og bunn (6 mm tykk).

Dette er en annen innenlandsk merkevare. Det er rimelig å merke seg at Tima har produkter produsert i forbindelse med en italiensk produsent (for eksempel Tima Titan Granit). Dette tillater deg å garantere Høykvalitets produkter til rimelige priser.

Panner fra det kinesiske merket Supremo finnes i nesten alle store supermarkeder. Wood & Stone-serien (tre og stein) er mest kjent. Det er en aluminiumsredskap med et non-stick belegg. Stekepannen fikk navnet på grunn av imitasjon av en non-stick overflate, metall chips og trehåndtak. Produktet er produsert med en diameter på 24 cm, kapasitet - 4 liter. Den passer for alle typer plater.

Når du velger en panne, bør du først være oppmerksom på vekten og tykkelsen på bunnen og veggene på fatet. Jo større vekten av redskapet er, jo mer stabil blir det på ovnen og i ovnen, og i mindre grad deformasjon. Hvis valget står overfor relativt identiske modeller, bør preferanse gis til tyngre motstykker med et stort antall ikke-klossete lag.

En panne med ekstremt tynne vegger vil varme opp raskt, og maten i den vil varme opp. Den optimale bunntykkelsen er 4-5 mm. En slik panne varmes opp raskt og bra, maten i den bevarer juiciness.Redskaper med for tynn bunn vil raskt varme opp, og maten vil brenne. For tykk bunn (mer enn 9-10 mm) vil tvert imot varme opp sakte. I tillegg vil slike retter være urimelig tunge.

Selvfølgelig er det viktig å velge kjøkkenutstyr i henhold til dine mål. Så, for grønnsaker, bør kjøtt og fisk velge tykke vegger. Gode ​​pannekaker er hentet utelukkende i spesialutstyr. Hvis det ikke er mulig å kjøpe flere panner på en gang, velg en mer allsidig, for eksempel en støpejernsversjon med ganske høye vegger.

Det neste kriteriet er størrelsen på pannen. Her er det viktig å vurdere hvor mye mat og hvor mange personer du planlegger å lage mat i retter. For en person er en stekepanne med en diameter på 24 cm tilstrekkelig. For en familie på 3 eller flere personer, bør du kjøpe redskaper med en diameter på 28 cm eller mer. En annen faktor er størrelsen på brennerne.

Når du velger en panne med et Teflon belegg, bør du ta hensyn til tykkelsen på bunnen. Den ideelle aluminiumspannen skal støpes med tykke vegger og bunn. Hvis det imidlertid er valgt en presset aluminiumspanne, bør den være laget av tykkere som mulig ark (minst 3 mm). Grillpannen skal ha de høyeste sporene på bunnen, noe som gjør at du kan få mer saftig og sunn mat. For ovnen bør du velge en panne med et uttakbart håndtak. Et annet alternativ er et ikke-flyttbart metallhåndtak som ikke har plastdeler.

I dag, når det kommer til non-stick belegg, sier de vanligvis umiddelbart "Teflon". Det skal imidlertid forstås at dette navnet er navnet på produsenten av slike belegg. Korrekt å si - non-stick belegg basert på PTFE. Blant slike belegg er ikke bare det berømte merket "Teflon", men også deres hovedkonkurrent - Whitford.

Utstyrets overflate skal være glatt og glatt, uten sprekker, bukser og støt. Ta pannen i hånden din - det er praktisk å holde det ved håndtaket, hvis det ikke er for tungt for deg. For den elektriske komfyren skal kjøpe kjøkkenutstyr med en tykk bunn.

Ellers er sannsynligheten for platedeformasjon høy. For gassovner kan du velge en panne med en tynnere bunn. Hvis induksjonskokeren, så skal alle rettene være spesielle - med magnetiske egenskaper. Det er bedre å ikke kjøpe kobber eller aluminium stekepanner til en keramisk glassplater, siden de vil forlate flekker på en slik overflate.

Det er verdt å ta hensyn til håndtaket på fatet. Det kan være solid eller boltet. I det første tilfellet varer pannen vanligvis lengre, fordi boltene kan løsne seg. Hvis du er ute etter et mer ergonomisk lagringsalternativ, må du stoppe valget i pannen med et avtagbart håndtak. Praktisk når pannen har et lokk. Foretaket bør ikke gis til metall, men til glassversjoner med en kant av rustfritt stål. Mer avanserte versjoner av dekslene har en ventil for å frigjøre damp.

De fleste panner, spesielt de med Teflon og keramiske belegg, tolererer ikke bruken av metallpanner og skjeer for blanding. Du må gi opp de harde børstene for vaskemidler, slipemidler og tørrpulvervaskemidler. Preferanse bør gis til væske, ikke for aggressive kolleger. Selv om produsenten hevder at du kan lage mat uten matlaging, litt bedre, men smør overflaten på pannen, noe som vil forlenge livet til sistnevnte.

Hvordan velge en panne, se neste video.