Støpejernspannene mister ikke sin popularitet i mange år, til tross for fremveksten av nye typer belegg for retter. Popularitet på grunn av høy kvalitet og brukervennlighet.
Det skal imidlertid huskes at smaksegenskapene til kokte retter, så vel som lang levetid i pannen, i stor grad avhenger av omsorg for det.
Materialegenskaper
Støpejern er en legering av jern med karbon og andre karbonholdige stoffer. Materialet oppvarmes jevnt.
På grunn av denne egenskapen er det praktisk å lage mat i støpejernsretter, siden varmen vil passere inn i produktene med samme intensitet.
En annen fordel ved støpejerns stekepanner er at de passer for alle typer kokekar.
Slike retter kan også settes i ovnen, forutsatt at håndtaket er laget av varmebestandig materiale eller kan fjernes. Støpejern holder temperaturen i ganske lang tid, og derfor forblir maten i slike retter varm lenge under lokket.
Dette materialet har imidlertid sine ulemper. Først av alt er dette en ganske høy vekt, noe som på noen måter kan komplisere prosessen med matlaging.
Støpejernspanner er begge med et spesielt belegg, og uten det.
Ubelagte retter med feil omsorg og drift kan raskt ruste.
Når det gjelder belegget, begynner det ofte å sprekke. Materialet har en høy porøsitet, og har derfor evnen til å absorbere aromaer og bevare dem i lang tid. Av denne grunn, etter tilberedning, anbefales det å overføre det til oppbevaring i en annen beholder.
Til tross for at støpejernet er tungt og visuelt virker slitesterkt, er det faktisk et skjøre materiale. Det er nødvendig å bruke en panne fra det ganske forsiktig, siden det kan splitte fra et slag eller et fall.
Tilberedelse av nye retter til bruk
Prosessen med å forberede en ny støpejernspanne for videre bruk avhenger av dens type. Hvis oppvaskmaskinen har et beskyttende non-stick belegg, må du bare vaske produktet godt med oppvaskmiddel. For å gjøre dette, er det best å bruke en myk svamp.
Rengjøring av overflaten med metallbørste anbefales ikke.
Hvis det ikke er kjøpt en ubehandlet panne, vil i dette tilfelle prosessen med forberedelse for bruk bli vanskeligere. Kjernen i preparatet er dannelsen av et non-stick lag.
Siden produsentene gni jern med spesielle midler og oljer for bedre lagring, er det nødvendig å skylle oppvasken først.
En oppvaskmiddel og en myk svamp brukes også til vasking.
Etter å ha rengjort overflaten, tørk den godt tørr med en myk klut. For å gi produktet non-stick egenskaper, er det nødvendig å tette porene og varme støpejernet godt.
For å varme opp støpejernet, er det flere metoder.
- Hvis håndtaket på pannen er også laget av varmebestandig materiale eller kan fjernes, kan du varme produktet på åpen ild. Den mest praktiske måten å gjøre det på grillen, setter produktet på grillen. På begynnelsen av glødelampen bør det gå svart, og overflaten av parabolen vil forandre nyanse. Etter en stund på støpejernet blir det ingen mørke flekker. På dette tidspunktet blir pannen fjernet fra risten, avkjølt og vasket av med sot.
- Du kan bruke ovnen til steking (forutsatt at håndtaket er fjernet fra pannen eller det er laget av varmebestandig materiale). Ovnen er forvarmet til 200 °, hvorpå støpejernsrommene er plassert i den. I ferd med å steke fra ovnen, vil mørk grå røyk strømme. Etter 3 timer bør røyken forsvinne, noe som vil være et signal om behovet for å fullføre prosedyren. Gryten er avkjølt og vasket under rennende vann ved romtemperatur, hvoretter fuktigheten fjernes fra overflaten ved hjelp av en myk klut.
- For å tennes oppvasken på ovnen, blir saltet helt inn i det til kanten av veggene og satt på en sterk brann. Salt må kontinuerlig røres med en spade av tre og periodisk helles nytt. Etter ca en time skal de hvite krystallene vises brune i fargen, hvorefter prosedyren kan fullføres. Pannen er avkjølt, vasket godt og tørket tørr.
Brent og tørket produkt må videre bearbeides med olje eller fett.
Den indre overflaten av fatet gnides med margarin eller smeltet animalsk fett. Det anbefales å varme produktet på ovnen, men ikke mer enn 20 minutter.
Etter oppvarming dreneres overflødig olje, og den avkjølte overflaten tørkes av med en myk klut.
Det skal bemerkes at etter oppvarming og polering av pannen blir overflaten brun, men over tid vil materialet bli helt svart. Det kunstig opprettede belegget forhindrer mat i å brenne og vil også øke levetiden til redskapet betydelig.
Hvordan oppdatere den gamle pannen?
Under drift kan karakteristikkene til støpejernspannen forringes. De vanligste problemene er at maten blir mørkere i matlagingsprosessen eller pinner til potten.
Du kan gjenopprette produktet på samme måte som det ble brukt til å forberede pannen til bruk.
Restaurering av retter oppstår på grunn av gjentatt glødning, hvorpå overflaten gnides med olje og oppvarmes igjen.
Dermed gjenopprettes non-stick-laget.
Over tid kan et tykt lag av fett samles på veggene av fatet. For å fjerne det, plasseres tre store skjeer fint salt og en teskje eddik i pannen. Innholdet helles med varmt vann, blandes og settes opp i brannen.
Etter koking skal 4 store skjeer sodavann helles i pannen. På dette stadiet må du være veldig forsiktig så du ikke blir brent av damper utgitt etter kjemisk reaksjon. Innholdet i pannen skal kokes helt av, hvorefter det vaskes i varmt vann og tørkes.
Hvis det er tungt smuss eller rust, kan du sand overflaten med en jernbørste.
Etter denne prosedyren må du tørke opp servisene med olje. I operasjonsprosessen på jernet akkumuleres karbonforekomster. For rengjøring kan du bruke spesielle husholdningskjemikalier, etter instruksjonene på pakken.
Du kan også sette pannen i eddik essens og la være å suge i et par dager.
Hvis det er nødvendig å fjerne det gamle laget av smuss ute, blir kalkene kalsinert i åpen ild eller i ovnen.
Etter fyring kan karbonavsetninger rengjøres med en kniv. Etter prosedyren, er det nødvendig å gjenopprette det kunstige non-stick laget ved å gløne overflaten og gni den med olje.
Hvordan bryr seg?
Daglig pleie av støpejerns kokekar er svært viktig, siden det er dette som sikrer produktets holdbarhet. Stålpanner som ikke har ekstra belegg, er utsatt for korrosjon. For å forhindre rust bør det oppvarmes rent, rent oppvaskmiddel på ovnen.
Etter vask av slike produkter er det viktig å tørke dem grundig. For å fjerne fuktighet er det tilrådelig å tørke pannen på ovnen over lav varme i noen minutter.
Det anbefales å vaske støpejernskålene umiddelbart etter tilberedningen.
Ellers blir lukter raskt absorbert i materialet, noe som ikke på best mulig måte påvirker smaksegenskapene til oppvaskene som skal tilberedes senere.
Hold tilberedt tallerken i slike retter kan ikke være, fordi produktene kan mørke.
For å rengjøre produktet anbefales det ikke å bruke slipemidler og metallbørster, da de kan ødelegge belegget.
Det er også uønsket å bruke vanlige oppvaskmiddel. Det er best å vaske støpejernsprodukter med såpevann eller vanlig varmt vann.
Det anbefales heller ikke å bruke en oppvaskmaskin til å rengjøre en støpejernspanne.
På grunn av for varmt vann og kjemiske rengjøringsmidler, vil det naturlige eller kunstig opprettede ikke-pinnebelegget raskt forverres. Og også sannsynligheten for forekomst av etsende prosesser.
Oppbevar støpejernspanner på et tørt sted.
Hvis luftfuktigheten er høy, kan produktet ruste. Og også på oppbevaringsstedet bør det ikke være utenlandske lukter. Ellers vil materialet lett absorbere dem.
Slik skikkelig pleier du en støpejernspanne, kan du lære av videoen.
