Matvarmer: typer, valg og bruk

Profesjonelle kokker vet godt hva en matvarmer er og hva det er for. I hverdagen er det også situasjoner der du må bruke den.

Under festlige og høytidelige fester serveres ikke retter på en gang, så det er veldig viktig at de forblir varme etter matlaging. Gjentatt oppvarming av mat påvirker kvaliteten og smaken negativt.

For å bevare temperaturen på kokte retter bruk matvarmere På fransk betyr ordet "marmitt" "støpejern", "pan". Ved matlaging er denne parabolen designet for å opprettholde den varme tilstanden til klare måltider.

De holder maten varm i flere timer, de trenger ikke å bli oppvarmet i mikrobølgeovn, stekeovn eller komfyr. Tilberedt mat oppvarmes til en temperatur på 20-80 grader, slik at det ikke kokes og brenner ikke. Samtidig mister kjøtt og andre retter ikke sin juiciness og blir ikke harde og tørre.

I denne maten forblir maten duftende og velsmakende, som umiddelbart etter matlaging. Matvarmerne har egenskaper som vei for oppvarming av fatet, dimensjonene, materialet til fremstilling, enhet og utforming.

Påfør matvarmere ganske mye. Oftest brukes de i restaurantbransjen, kantiner, kafeer og andre cateringvirksomheter. De brukes også til levering av varme lunsjer, når man driver offsite-bedriftens hendelser og i andre tilfeller når det er nødvendig å transportere varm mat.

De er forskjellige i deres formål og Det er universell eller spesiell - Kun for varme første, andre kurs, drinker eller sauser. De har en annen form: rund og oval, firkantet og rektangulær. I henhold til installasjonsmetoden er gulv-, bord- og mobilmatvarmere, så vel som installert på gurney, kjennetegnet.

Etter type strømkilde som brukes kan deles inn i slike arter.

• Maten varmes opp uten oppvarming, holder temperaturen takket være beholderen til mat, har doble vegger med luftspalte og hermetisk lukket lokk. De opererer på prinsippet om en termo, men den høye temperaturen på mat varer ikke lenge.

• Enheter med elektrisk strømforsyning.

• Modeller oppvarmet av en gassbrenner.

I gasstyper av enheter opprettholdes temperaturen på maten ved å brenne gass. De kan operere fra både naturlig og flytende gass.

Den automatiske gasskontrollen stopper gassforsyningen umiddelbart etter at enheten slutter å fungere. De er veldig praktiske i drift, og de kan brukes i hverdagen.

Elektriske modeller opererer med en spenning på 220-380V. I disse typer mat blir temperaturjustering gitt for mat og de har vanligvis termostater og sensorer. Temperatur amplitude kan variere fra 30 til 90 grader og avhenger av modell av enheten.

Disse modellene har en kropp, matbeholdere og elektriske varmeelementer. Matbeholder med lokket er montert på et spesielt stativ, der det er støpejernsbrytere, hver av dem har en separat termostat. Modeller er også utstyrt med alternativer som timer, indikator.

Elektriske apparater varmes opp jevnt, raskt og holder maten godt. Disse Bain-marie brukes hovedsakelig i cateringvirksomheter på matdistribusjonslinjen.

I tillegg er det andre alternativer for kilden til oppvarming. Til dette formål, ofte brukt stearinlys, alkohol brennere.

Modeller med oppvarmede stearinlys er designet for bruk i hjemmet. De krever ikke kostnaden for strøm. I slike modeller er stearinlys installert på en stativ, de kan være en eller flere. En kasserolle med et lokk er plassert på rammen over lysene.

I stedet for stearinlys, brukes ofte alkoholbrennere. Disse typer enheter er mye brukt på arrangementer med avgang (piknik, buffeer, banketter). For produksjon av alkohol brennere brukt høy styrke materiale. Varigheten av å brenne en åndelampe er fra 2 til 6 timer. Modeller kan ha et annet antall brennere i henhold til størrelse og antall matbeholdere.

Det finnes også moderne høyteknologiske modeller med infrarød oppvarming. Denne metoden gjør det mulig å oppnå den høyeste varmeoverføringsytelsen. I disse modellene er lyspæren en varmekilde, den ligger også på undersiden av apparatet under pannen. I utgangspunktet brukes disse matvarmere til oppvarming av 2 retter og en siderett.

Bain-marie kan også variere i vei for varmebehandling av tilberedte retter. Det finnes to metoder - tørk og bruk av vannbad.

Den tørre metoden er en direkte metode for eksponering for mat. I innretninger av denne konstruksjon oppvarmes luften, hvor strømmen er jevnt fordelt inne i beholderen, det vil si at konveksjonsmetoden anvendes.

Fordelen med slike modeller er at de er mer økonomiske.

En annen metode for oppvarming er et vannbad. I dette tilfellet er det under vannbeholderen en vannbeholder. Det blir i sin tur oppvarmet av en hvilken som helst strømkilde (gass, elektrisitet). Termisk stabilitet oppnås ved konstant dampoppvarming.som produseres i dampgeneratoren fra væsken, og sprer seg jevnt i pannen.

På slutten av operasjonen blir vannet hellet gjennom den innebygde kranen, som er beskyttet mot utilsiktet åpning med en spesiell enhet.

For å lage matvarmere slike materialer tjener:

• stål;
• keramikk og porselen;
• varmebestandig glass;
• naturstein (marmor, granitt).

Stålplater i rustfritt stål kan være krom eller polert. Vanligvis brukes medisinsk stål, som er svært slitesterkt. Rostfritt stål matvarmere er oftest profesjonelle og brukes i cateringvirksomheter (restauranter, kantiner, snackbarer), fordi de er praktiske å vedlikeholde, de får vaskes i oppvaskmaskiner og de er holdbare.

Porselen og keramiske matvarmere varme opp veldig raskt. I tillegg beholder keramikk og porselen varme i lengre tid enn andre materialer.Slike modeller har en vakker utvendig design i form av intrikate mønstre, dekorative malerier.

Glassmatbeholdere er laget av varmebestandig glasskan tolerere store temperaturdråper og tåle høye temperaturer. Vanligvis er slike modeller kombinert, supplert med metallinnsatser og svært sjelden helt glass. De har en moderne design.

Universelle modeller gir muligheten til å lage mat i glassvarer, og deretter sette den på den oppvarmede basen, lagre eller servere umiddelbart.

Marmor brukes oftest til produksjon av husholdnings fyrverkeri. Det er et miljøvennlig materiale, varmebestandig og holdbar. Marmor modeller er estetisk og original design.

Den indre overflaten av matkapasiteten til matvarmere kan være forskjellig: metall, keramikk og til og med tre. Eksklusive og svært dyre modeller kan ha en overflate av gull eller sølv.

Design funksjoner av matvarmerne oppfyller deres formål.

Denne typen Bain-marie er designet og brukt hovedsakelig i institusjoner catering. Disse enhetene har store dimensjoner, består av flere mattsegmenter og moduler. Siden de er plassert på gulvet, har de veldig god stabilitet. Gulvkonstruksjoner er ofte laget i form av butikkvinduer med mange deler.

Stasjonære matvarmere kan også være:

• for forvarming av tørre matretter
• for hovedretter og side retter med bruk av vannbad;
• universelle modeller designet for både første og andre kurs, samt drikkevarer og baking, som bruker infrarød oppvarming.

Slike modeller er oftest designet for hjemmebruk hjemme, i landet, på piknik for å bevare temperaturen på kokte retter. De brukes også til vakker bordinnstilling i en restaurant eller hjemme. Servering av matvarmere har et lite volum - innen 5 liter. Det finnes modeller med forskjellige strømkilder og metoder for oppvarming.

Det er bordmatvarmer ikke bare med en matbeholder, men dobbelt og jevn med flere beholdere for oppvarming av forskjellige matvarer. I dette tilfellet varierer beholderne i størrelse: for de første rettene er de litt dypere enn for den andre.

Cookies for første kurs kan være av følgende typer:

• hermetisk forseglet rundformet matbeholder (som en keg) med små ben;
• Matvarmeren består av en støtte hvor det er ringene som støtter varme, og matkapasiteten som ligger på denne støtten.

  Matvarmere av tabelltype for andre kurs er et design av en matbeholder med lokket på et stativ med en oppvarmingsenhet.

Disse typene brukes i slike etablissementer der matlaging utføres separat fra stedene hvor den distribueres. Derfor er det behov for levering. De brukes også ofte under buffeer og organisere en buffet.

Mobilmodeller er matvarmere montert på rullestol med hjul. To svivel og to faste hjul med gummimellagger gir enkel og manøvrerbar bevegelse i rommet.

Det er en annen spesifikk type matvarmer for servering av banketter med buffeer og buffeer - dette er chafindish.Med designfunksjoner refererer det til skrivebordet og er designet for hovedretter, drinker og baking. Den modulære utformingen av Chafindish tillater bruk av både en og flere matbeholdere. Disse matvarmere har en rektangulær form, flyttbare matblokker av tre standardvolumer: 1, 2 og 3 liter. Oppvarmet mat i dem utføres med vanndamp.

Det er mange husholdningsmodeller av dette nyttige kjøkkenapparatet. De mest populære alternativene er flere.

• Table Marmit Bekker i form av en tureen med et volum på 2,6 liter brukes til å varme supper og andre første kurs. Matbeholderen selv er laget av varmebestandig keramikk, og stativet er laget av polert stål under "rosengull". Håndtaket på lokket har samme designimplementering.

I dekselet er det et hull for uttak av damp.

• modell Rosenberg brukes til å varme 2 retter. Volumet av matblokken - 1,8 l. Denne modellen er laget av stål (rustfritt stål). Oppvarmet båret av stearinlys. Det finnes også modeller av dette merket med varmebestandig keramikk eller glass marmitnitsa på kromstativ.

• Gipfel - Denne modellen av en bærbar bærbar marmitt av en oval form fra varmebestandig gjennomsiktig glass er beregnet på første kurs. Stearinlys brukes til oppvarming. Stativet og dekselet er laget av krom stål med speiloverflate.

Alle materialer som brukes er miljøvennlige og trygge. Matkapasitet har et volum på 3 liter.

• Matvarmer Fissman. Modeller av dette merket har et bredt spekter. Materialet til produksjonen kan være glass, keramikk, stål. De varierer i matbeholderens forskjellige form og volum.

Bordmodellen oppvarmes med stearinlys og er designet for 2 retter. 2,5 liter varmeveksleren er laget av keramikk, og lokket er laget av varmebestandig glass.

• Modellmerke Merkur. Husholdningenes rektangulære matvarmer er en keramisk beholder til mat med praktiske håndtak på metallstativ. Keramisk lokk lukkes tett. Marmitnitsa selv kan brukes i mikrobølgeovn og stekeovn for bakervarer.

Materialet av fremstilling varierer i høy kvalitet. Oppvarmet av te stearinlys.

• Et godt alternativ for en bærbar marmitt er den universelle modellen. Avat frimerker. Dette er en elektrisk matvarmer, oppvarming der det utføres ved hjelp av et vannbad. I modell to matblokker og 2 tanker for vann. Temperaturområdet er 30-85 grader.

Det er nødvendig å velge matvarmere i strengt samsvar med formålet med og formålene med bruken, da det er nødvendig med ulike typer og modeller for profesjonell og hjemmebruk.

For profesjonell bruk, enheter av stor størrelse med mange containere, laget under vinduet. For små kafeer og spisesteder er bordplattformer for ulike formål akseptable, for mottakelser - mobil.

Når du velger modeller for hjemmet, må du vurdere følgende nyanser:

• Det er nødvendig å velge en modell i samsvar med størrelsen på rommet der den skal betjenes: størrelsen, formen og typen av varmeren er avhengig av den.

• Strømmodeller er enklere og sikrere å bruke.

• Typen av oppvarming er avhengig av formålet: For første kurset er tørrvarme mulig, for den andre - i et vannbad.

• For bruk på piknik (for oppvarming av kebab) eller andre utendørsarrangementer, er det bedre å velge et bærbart dampbord.

• Det er mer økonomisk å skaffe seg en universell modell (med flere blokker).

• Keramisk Marmitnits bedre og lengre varme beholder varmen.

• Når du velger en modell med serveringsformål, er det viktig å være oppmerksom på designen slik at den kombineres med andre retter.

• Lokkets type er også viktig. Den mest enkle og billige klassiske versjonen er et avtagbart deksel. Men i bruk er det ikke veldig praktisk. Et flip deksel er mer praktisk, selv om det er dyrere. Vinkelen som den er i stand til å legge igjen er også viktig: den må være stor nok (180 grader er best), ellers vil det være vanskelig å bytte beholderene innvendig og vaske dampbordet.

Alle typer og modeller av matvarmere har instruksjoner for riktig drift, noe som må studeres etter kjøpet og strengt overholde det.

Ved drift av elektriske faste enheter som kreves:

• overvåke helsen til jordingsapparatet;
• å overvåke den tekniske og sanitære tilstanden til dampbordet;
• Ikke la brennerne stå på hvis beholderne ikke er fylt med mat;
• det er nødvendig å koble enheten først (flere minutter) før arbeidets slutt;
• Varmtvannsbad kan ikke brukes hvis vanntankene ikke er fylt.

Etter at arbeidet er ferdig, vask alle de ytre elementene på stativet grundig med varmt såpevann, tørk dem deretter tørt med en servietter.

De mest brukervennlige serveringsplattformene oppvarmes av stearinlys (eller stekeovner). Lysene er satt i brann og maten varmere setter på bordet, noe som tillater ikke å bruke ekstra serveringsplater.

I denne videoen lærer du hvordan du lager en tallerken i marmitt, sett pent på bordet og hold det varmt, takket være den spesielle designen.