Kutting av kjøtt er ikke alltid begrenset til bruk av konvensjonelle kjøkken- eller jaktkniver. Hvis vi snakker om store biffstykker, svinekjøtt, lammekroppe som veier et dusin eller flere kilo, eller du må kutte opp en kylling eller stor fisk som steinbit eller karpe, er det en ideell valg å knekke kniv til kutting.
Formål og ytelse
Knivaks er den yngre broren til en vanlig økse. Strukturen er slik at bladet har en form som er svakt lik en ekte økse. Den gis fremover i form av en firkant avrundet ved kantene, noe som gjør at du kan bruke et slikt produkt uten intensive hakkbevegelser med hånden. I motsetning til den vanlige øksen, er rumpen tykkere, men kopierer ikke formen av en klumpete. Det er et uunnværlig verktøy for slakting av kjøttlag, hvor små og mellomstore bein blir funnet, og hakkede frosne fileter.
Dette er et uunnværlig verktøy for kjøttpakker på kjøkkenet på et supermarked eller en stor kafé, menyen inneholder en overflod av kjøtt- og fiskeretter.
Knivluke er egnet til å kutte kjøtt og bein, men kjøttkjøtt er "på leddene". Den har et bredt og tungt blad som gjør det mulig å ikke kutte kjøtt, som pølse, men å klippe det på en strukturert og veldefinert måte, og beholde fibrene som holder juice og væsker.
Hvis du brukte det vanlige bladet, hvilket slikt arbeid ikke er i henhold til dets evner, ville det skjære kjøttet likne klemmet sitron i konsistens. Ved å kutte beinene med en knivluke medfører det ikke dannelse av benkrosheva under skjærebevegelsene, noe som hindrer folk til å ha en tallerken av kjøtt, hvor slike fragmenter ofte forekommer.
Knivluke gjør det lettere for treskutteren eller kokken når du skjærer et stort antall dyr eller fjærfekropp. Dette gjør at du kan øke produktiviteten til folk som kutter kjøtt - hovedansvaret for bedrifter som produserer ferdig kjøtt eller fiskeprodukter.
Tilleggsfunksjoner
Knivaksens masse ligger mellom bladet og håndtaket, og ikke et sted inne i det, eller i midten av bladet. Dette gir deg muligheten til å oppnå maksimal kutting (hugging) effekt.
Et godt tegn kan være en spesiell ring for å henge kniven på kroken - slik kan du plassere hele arsenalen av kniver som brukes til matlaging i et smalt og begrenset rom.
Knivkniven er ofte en U-formet spiss, men med "firkantede" kanter på den ene siden, eller et tungt og kort blad med lengde som nærmer seg bredden. Den kan være strengt firkantet i form eller i form av et kort rektangel, og den fremre og nedre kuttsiden er plassert ved siden av hverandre, og den spisse vinkelen tillater piercing vanskelig å kutte ledbånd, bein og brusk.
Eksempler på luker
Det er viktig å kjøpe en kvalitet knivøkse - erfarne kuttere og kokker anbefaler for eksempel følgende produkter.
- Japansk Samura Golf Nakiri med en bladlengde på 167 mm. Knivens totale lengde er 305 mm. Produktvekt - 103 g. Laget av AUS-8 stål med en hardhetsfaktor på 58 enheter på Roxwell-skalaen.
- Swiss Victorinox 5.4063.18 - laget av rullet molybden-vanadium stål med en hardhet på 56 enheter, bladlengde - 216 mm, knivvekt - 310 g
- Kinesisk Mr. Blade camp - AUS-8 stål med en hardhet på 58 enheter, lengden på arbeidsdelen - 184 mm. Takket være det kraftige håndtaket veier en slik kniv 663 g.
Som kundeopplevelsen viser, er de beste knivproduktene (ikke nødvendigvis choppere) laget av Japan, Sveits, England og Brasil.
Hvordan velge en knivøkse?
På grunnlag av det riktige valget av kniver er hatchets flere viktige parametere.
- Bladet skal være bredt og tykkere.. Den optimale balansen mellom vekt og kraft anvendt på hakking er hovedkriteriet når du velger en kniv med det mest effektive og praktiske bladet. Lengden på bladet er vanligvis 15-25 cm, men bredden må være minst 8 cm, ellers er det ikke lenger en spalter, men en vanlig kjøkkenkniv.
- Kort håndtak med avrundet tverrform, å ha hull for fingrene for å holde hele strukturen. Dette gjør det mulig å oppnå den mest pålitelige dekning, noe som reduserer håndmattigheten betydelig under arbeidet.
- Dobbeltsidig sliping. Ensidig vil føre kanten sidelengs, noe som gjør kutteprodukter vil kreve mye mer innsats. Å skarpere et knust blad på begge sider er lettere - du fremdeles skjerper kniven er ikke ensidig, men på to måter. Slipingsvinkelen skal ikke nødvendigvis gå utover 15-45 grader: den større hindrer kutte kjøttet, jo mindre gjør kniven uvanlig tynn, som et knivblad.
- Stålkvalitet - Må være rustfritt, ikke karbon. Sistnevnte er dekket med brun skurf, når kniven ikke vaskes umiddelbart, blir den raskt tynnere, det blir vanskeligere og vanskeligere å gjøre det skarpt igjen når det blåses fra ofte forekommende bein, og maten er ironi. Rusting produkter er billige, men ikke spare på prisen. Damaskus stål eller titan er sterk nok, den første krever spesiell omsorg, den andre er tvert imot upretensiøs å bruke og betydelig lettere.
- Det beste valget ville være metallhåndtaket, ikke tre eller plast. Metallet vil ikke brenne eller smelte fra høye temperaturer, for eksempel når en kniv ved et uhell kastes farlig i nærheten av brann. Hele stålproduktet er lett å vaske, det opprettholder ikke utilsiktede lukt. Knivet med ett stykke trenger ikke nagler og bolter. Ulemper - en anstendig vekt (mer enn et kilo) og en høy pris.
- Til slutt, før du kjøper en knivluke, sjekk den for utførelse: ingen slitasje (mange scuffs og riper, noe som tyder på at verktøyet ble brukt i svært lang tid og har blitt utryddet flere ganger), sjetonger, kutt og kutt. Den sistnevnte rapporterer at kniven ikke ble brukt i det hele tatt for det tiltenkte formål, for eksempel ved å slå en hammer på sin butt mot et treverk.
En oversikt over hakkluken Mr. Blade Camp venter på deg videre.
