Fiskelinkkniver: regler for valg og bruk

Kniven kan betraktes som en av de eldste verktøyene utviklet av mannen. Selvfølgelig har det over tusen år utviklet seg fra et universelt skjæreverktøy til en helt familie med lignende utseende, men samtidig noe annerledes i funksjonalitetene sine. I denne artikkelen vil vi være oppmerksom på spesielle fiskfiletkniver. Utviklingen av denne typen verktøy begynte med utbruddet av massefiske og høsting av fisk.

Kutting av fisk til salg har alltid vært en vanskelig oppgave, og da denne prosessen fikk industrielle proporsjoner, tok det et spesielt profesjonelt verktøy.

Fisk eller filetkniv for fisk ser ganske uvanlig ut. Den adskiller seg fra andre kniver, hovedsakelig i form. Verktøyet er utstyrt med et noe bøyd, langt og smalt blad. Lengden på bladet varierer, og innebærer bruk av verktøy av forskjellige størrelser for fisk med forskjellige lengder av skjæreblad (fra 14 til 30 cm). De mest brukte verktøyene vurderes med en bladlengde på 16-21 cm. Skarphet er svært viktig, ideelt sett bør det ikke være mer enn 25 °, men 15 ° brukes ofte.

Å jobbe med fisk krever et komfortabelt håndtak som ikke vil gå ut av hånden. I utgangspunktet var det laget av tre, moderne versjoner av produkter har håndtak av spesiell plast eller gummi.

Filetfisken for fisk gradvis fra butikkene i fiskeforedlingsvirksomhetene, der det bare ble kalt en fiskekniv, begynte å migrere til kjøkkenet på restauranter og deretter til de hjemlige. Utviklingen av restaurantvirksomheten har ført til fremveksten av en spesiell form for verktøy for ulike operasjoner utført med fisk.

For gutting av stor fisk tok det en stor kniv, ofte med en serrated blad. Uten en slik kniv vil det være veldig vanskelig å skjære stor laks med sin sterke hud. Det er praktisk å kutte torsk med en filet som har spor på overflaten av bladet som forhindrer at kjøttet stikker til kappoverflaten.

Siden det er svært vanskelig å få fersk fisk langt fra havnebyene, da dette forgjengelige produktet går i dybfrosne, ble det behov for en spesiell slicer for å kutte frossen fisk.

Skar forsiktig fisken - ekte kunst. Spesielle kniver har et langstrakt blad. Varianter av skiver vil bidra til å kutte fisken i lag, kuber eller til og med strager.

Noen andre krav gjelder for serveringsfisken som serveres med parabolen. De bruker det ved bordet for å kutte kokt fisk i porsjoner.

I andre halvdel av 1900-tallet oppstod elektriske fiskekniver. Maskinen er utstyrt med et typisk langt, svakt buet blad, noen ganger med hakk. Ofte inneholder verktøykassen til en slik enhet flere utskiftbare blader, som tillater utførelse av forskjellige operasjoner med forskjellige fisk. Det praktiske håndtaket leveres med den elektriske stasjonen som gjør skjærebevegelsene.

For tiden er produksjonen av fiskekniver etablert i mange land.Men tradisjonelt har de beste produsentene av dette utstyret vært finske, tyske, franske og japanske selskaper i minst et halvt århundre.

Men gjennomgang av produsenter vil ikke være omfattende.

Berømte finske selskaper Rapala og Marttiini tilbyr et stort utvalg av kjøkkenkniver, inkludert for kuttefileter. Dette er kanskje det mest foretrukne hjemmet for produkter, så å si, den beste kombinasjonen av pris og kvalitet. Brukt rustfritt stål og moderne glidematerialer for håndtak.

Som profesjonelle verktøy for restaurantkjøkken, oftest brukt av japanske selskaper. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits for arkivering. Produkter av disse selskapene skiller seg ikke bare ut av høy kvalitet på håndverk, men også av høyeste kvalitetskrav til stålet som brukes. Ikke mindre kjent og populært er det tyske selskapets langvarige produkter. Wusthof. Prisen på produktene til disse selskapene er høy, men instrumentene de har produsert har tjent i flere tiår.

Franske selskaper Opinel og Laquiole ble kjent for sine folding kniver. Fordelene med en folding design er åpenbare - det er ikke nødvendig å beskytte knivskarpheten fra alle slags påvirkninger. Et slikt produkt er lett å lagre, det er ikke behov for en skede. Men alt dette gjør kniven vanskeligere å fremstille, og påvirker derfor verdien. I tillegg bruker franske selskaper kun høyverdige materialer for å produsere sine produkter, noe som ikke gjør dem billigere.

For tiden produserer russiske selskaper også gode produkter. "Russian Bulat" og "SV Blade". I tillegg til produksjon av standardkuttere, kan de også lage en individuell bestilling av et unikt håndlaget produkt.

For arbeid på flytende fiskefabrikker, og generelt ble den såkalte sheaving kniven oppfunnet for fiske. Fra kjøkkenfisken varierer det dramatisk. Den har som regel et relativt kort lansettblad, som i alminnelighet bare har en uvanlig skarpe sliping med den vanlige shredderen. Under Putin blir slike verktøy intensivt utnyttet direkte på skipet eller på en flytende base. For et skifte med hjelp, må noen ganger et halvt tonn fisk behandles. Operasjonen utført av en slik kniv er ganske grov;

• rippingen av fiskens underliv;
• separering av hodet (fortrinnsvis i en bevegelse);
• fjerning av viskose.

Etter denne behandlingen går slaktkroppen enten for å fryse eller viderebehandling for å produsere hermetikk. Verktøyet kombinerer skarpheten og massiviteten av tilsynelatende inkompatible egenskaper, men den største fordelen ligger i det. For grove marinere har seilerne rett og slett ikke tid til å bytte kniver, for å utføre ulike operasjoner må man bruke ett maksimal universelt verktøy.

I en alder av elektrisitet og akselerasjon av vitenskapelig og teknologisk fremgang, tilbyr flere og flere selskaper høyteknologiske elektroniske produkter. Ikke oppmerksom på og fiskefileter. Det allerede nevnte finske firmaet Rapala utvikler aktivt dette markedssegmentet, og tilbyr kraftverktøy med et sett med kniver, noe som gjør det lettere å drive fisk på kjøkkenet.

Selvfølgelig, hvis det ikke handler om penger, da du velger en fiskekniv, er det bedre å umiddelbart kjøpe det beste kvalitetsproduktet, for eksempel fra japanske eller tyske produsenter. Hvis du bruker verktøyet sjelden, er den finske kopien ganske passende. Hvis kniven blir brukt ekstremt sjelden, er produsenten generelt ikke noe som betyr noe.

Det viktigste er at den kjøpte beholdningen oppfyller flere krav:

• smal, lang, litt bøyd blad;
• Bladet skal være fleksibelt, men samtidig vanskelig å ødelegge;
• for å kutte stor fisk på bladet kan hakkes;
• for å kutte fettfisk på bladet kan det være spor;
• høy kvalitet sliping;
• ergonomisk håndtak, helst med vekt på tommelen;
• Moderne håndtaksmaterialer som ikke absorberer lukt;
• hylser laget av plast eller annet materiale designet for å opprettholde knivsliping og sikre sikkerhet selv når verktøyet ikke er i bruk.

Noen ganger må du fiske for fiske. For dette, mange bruker den vanlige folding turist kniv. Men i feltet sett med lystfiskere, kan det også være en spesiell feltvariant av kutteren, noe som er mye mer praktisk og sikrere å bruke for det tiltenkte formål. Det er enkelt å velge det, og her må du, utover det ovennevnte, styres av et par flere krav.

• En praktisk skjede med en klemme hvorfra fiskekniven ikke vil slippe ut ved et uhell.
• Komfortabelt glidende grep. Tre som materiale for produksjonen i dette tilfellet er ikke verdt å ignorere. Noen fiskere er viklet rundt armene med et lærbelte - dette sparer ikke i det hele tatt dem fra stikkende lukter, men det bidrar til å sikre pålitelig posisjonering av kniven i hånden.
• Alle andre krav er de samme som for kjøkkenfileter.

Ofte i et sett med en fiskekniv, og noen ganger selges en spesiell gaffel for å holde fisken. Å ignorere dette tilbehøret er ikke verdt det. En brukervennlig enhet kan i stor grad legge til rette for arbeidet med fiskekroppen, og holder det i alle skjære- og skjæreoperasjoner.

Ofte sammen med en fisk kniv, er det foreslått whetstone, er det også et uunnværlig tilbehør som ikke bør overses. Ofte filet slites ut bare fra feil sliping.

Universal skjærekniv eksisterer ikke, for arkivering på faglig nivå må du kjøpe et sett med flere kuttere.

Selvfølgelig kan du kutte fisk med en camping turist folding kniv, men dette er en tur, en annen ting er en restaurant eller kafé. Bare kutting av fisk er ikke nok, du må klippe det riktig.

En av kravene til kutting av fisk er den obligatoriske bruken av et skjærebrett. Videre bør brett for kutting av rå og for eksempel røkt fisk være forskjellig.

Direkte filetkniv har en meget smal spesialisering, som består i separasjon av smale og tynne lag kjøtt fra bein og hud. Derfor, hvis du må jobbe med fisk mye, er det bedre å ha et sett med flere fiskekniver:

• å fjerne skalaer;
• for gutting;
• å skille hodet og finner;
• En kniv med en serrated skjæreflate kan være nødvendig for å kutte steker;
• å fjerne ryggraden og ribbenene;
• for separasjon av kjøtt og hud.

Spesielle kniver vil bli pålagt å jobbe med fet fisk, for eksempel beluga eller andre steiner. Bladet av en slik filet skal ha tverrspor.

For informasjon om regler for valg av fiskfiletkniver, se neste video.