Bordseskjeer: beskrivelse, volum og typer

Den første omtalen av skjeen som et tema for måltider ble funnet i gamle manuskripter over tre tusen år gammel. I Europa ble denne kjente enheten til et bordmåltid hentet fra en tur til England av prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh i 998 e.Kr. For å øke kulturen til europeisk nivå ble bønder og allmenn i Russland beordret å spise hovedretter og koteletter, grøt, kjøtt og annen mat ikke med hendene, men bare ved hjelp av bestikk (skjeer, kniv eller gaffel).

Hver av oss plukker opp en spiseskje, sitter ved bordet, minst 3 ganger om dagen, uten å tenke på opprinnelsen til dette gamle "arbeidsarbeidet for å spise mat ved bordet". Dette kjente kjøkkenutstyret for de siste tusen årene har kommet fast i vår bevissthetDerfor er mange mennesker, sammen med en liste over grunnleggende nødvendigheter for en flerdagsturer, primært referert til som spiseskje.

Fraværet av et serviseverktøy i lommen i en ryggsekk, som ble oppdaget ved ankomst til hytta, i et telt på bredden av en elv eller innsjø, stoppet i skogen eller på en båt i det åpne hav, fremkaller Robinson Crusoe på en ubebodd øy. Dette skaper et sterkt psykologisk ubehag på grunn av det reelle potensialet til å spise fiskesuppe, grøt med kjøtt- eller ertesuppe fra en campingkrukke med en kopp, krus, glass som finnes i buskene i en rusten tinnkanne og andre improviserte midler.

Historikere, lingvister og arkeologer gir følgende vitenskapelige beskrivelse av denne enkle fixturen til et bordmåltid: "En skje er et bestikk som ser ut som en liten, flat, langstrakt kopp (skop) med et håndtak eller håndtak festet på den."

I den forklarende ordlisten av V.I. Dahl, er en spiseskje beskrevet som "et instrument for baking, for å spise væsker".

Det er litt vanskeligere å måle en liten mengde (opptil 50 gram) av bulk eller flytende produkter nøyaktig. Avhengig av konsistensen av ingrediensene som inngår i oppskriften, måles en liten mengde bulk eller fast mat og væsker (olje, eddik, sirup, saltlake) I henhold til oppskriften bruker hjemme kokker følgende tilgjengelige verktøy for vekt og volum for ulike typer produkter:

1. faste produkter (smør, margarin, svin) - ved å veie stykket kuttet av kniven på skalaene;
2. bulkprodukter (salt, sukker eller andre stoffer) - en klype (mengden av et stoff mellom tre tett klemte fingre på høyre hånd), et glass, veiing, servering, dessert eller teskje;
3. flytende produkter (sirup, saltlake) - et fasettert glass, en liter krukke, en spiseskje eller en teskje, antall dråper.

Profesjonelle kokker bruker bord, dessert og teskjeer når de lagres i henhold til oppskriften, som referansestandard for måling av mengden av flytende og flytende mat, sammen med en klype, et glass og elektroniske skalerer.

Husmødre, profesjonelle kokker og kokker, som regelmessig tilbereder seg med egne hender og beholder sopp, frukt, grønnsaker i henhold til oppskrifter om vinteren, er godt klar over en spiseskje, som en improvisert kjøkkenutstyr for måling av vekten av individuelle bulk- eller flytende ingredienser (salt, sukker, table eddik). , solsikke eller olivenolje, krydder og mange andre) i henhold til oppskriften.

I europeiske land brukes tre typer skjeer til måltider. Sammen med den største i form av spisestue kapasitet, er dessert og teskjeer brukt i løpet av festen. De er også ment for å spise dessert, mousse, gelé, kjøttkraft, kjøtt og flytende retter.

I tillegg til det vanlige spiseskje laget av rustfritt stål eller legeringen fra International Scientific Center (nikkel sølv, nikkel, sink), kjent for alle fra barndommen, som alle mennesker daglig spiser flytende og solid mat mens de sitter ved bordet, For menneskehetens lange historie ble det funnet og produsert ganske få varianter av dette gamle instrumentet for andre hjelpemessige formål:

1. spisestue - for første og andre varme retter;
2. suppe - laget av rustfritt stål klasse 18/10, har en avrundet dyp scoop og et håndtak 18 centimeter lang for å beskytte fingrene mot brannsår når man spiser varm suppe;
3. te - med avtagbar sil for brewing te;
4. musikalsk - å trekke ut lyder fra gamle strenginstrumenter;
5. porsjon - til pakking av iskrem i wafer kopper;
6. bar - med et langt håndtak for å lage en cocktail;
7. kaffe - for dosering av bakken naturlig kaffe;
8. dekorative - lakkert med mønster eller ornament;
9. for å spre rød og svart kaviar på en sandwich;
10. sølv fra sølvtøy;
11. forgylt, dekket med et tynt lag med gullblad;
12. for tilberedning av syltet og saltet oliven for en sidefat eller en cocktail;
13. for å spise kokt, hardkokt og mykkokt kyllingegg;
14. dimensjonal - for dosering av ingredienser i matlaging oppskrifter;
15. figuren - i form av en spatel med sjeldne figurer for å kutte og servere kake, mousse og pudding til bordet;
16. til fremstilling av alkoholholdige cocktailer som absint;
17. suvenir, lakkert, mønstret eller ornamentert (ikke brukt til måltider).

De mest kjente varianter av de gamle "verktøyene", som ble oppfunnet av mannen i utviklingsprosessen, anses å være flere hovedgrupper av produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en velkjent revolusjonær og utopisk filosof, da han så aluminiumsskjeen for første gang, sa en profetisk frase at dette metallet er bestemt for en flott fremtid.

Stalins overdrivelser og repressjoner fylte fengslene med uskyldige mennesker som i dype gruver stod opp til taljen i kaldt vann, slått av aluminiummalm (bauxitt) med en hakke og spade. Lavpris elektrolytisk aluminium ble smeltet ut av bauxitt fra elektrolysovner, hvor det ble laget lett maskindeler, samt skjeer, gafler og retter for seg selv og for millioner av sovjetiske borgere, hvorav de aller fleste ble matet i billige sovjetiske kantiner. Ifølge statistikken ble det i løpet av 1937 produsert ca. 10 millioner aluminiumskjeer og samme mengde aluminiumgaffel.

Den revolusjonerende teknologien for oksygen-omformer stålsmelting fra jernmalm har sterkt redusert kostnaden for stålprodukter. Aluminium gafler med buede og vridde tenner på 70-tallet i forrige århundre i sovjetiske kantiner erstattet stålbestikk merket "rustfritt" på håndtaket.

For motstand mot korrosjon og mekanisk stress (representanter for arbeideren-bonde intelligentsiaen, som satt i spisestuen, åpnet håndtakene av skjeer og gafler fra lakk av rustfritt stål på halvliter glassflasker med limonade og øl) i en sats stål hvor skjeer og gafler ble laget, en liten mengden nikkel sølv, nikkel og sink. På det lange håndtaket av skjeer kunne kniver og gafler av "forbedret" stål betraktes som et avlangt stempel med små bokstaver "ISTC".

I et skjema og størrelsene kopierer en stålske. Laget av varmebestandig plast med bakteriedrepende komponenter lagt til plast. Det kan ikke brukes til varme matvarer og drikkevarer (te, kaffe, borscht, suppe, øre, kharcho, aza). Brukes i restauranter, kafeer, bistroer og andre hurtigmatbutikker som disponible retter.

En gjenbrukbar skje laget av stål eller varmebestandig plast brukes hver dag hjemme. Av hygienestandarder bør dette verktøyet for mat ha en rekke egenskaper:

1. Ikke reagere med organiske syrer;
2. har høy mekanisk bøyestyrke
3. opprettholde temperaturen på kokende fett, te eller kaffe og oppvaskmaskinbehandling;
4. motstand mot organisk syre, alkali, syntetiske vaskemidler;
5. Ingen utslipp av skadelige stoffer (fenol, toluen, benzen) ved kontakt med mat.

Den har en enkel primitiv design, laget av tynn termoplast. Den lave prisen inkluderer ikke sanitisering i oppvaskmaskinen og gjenbruk. Engangs skje kan ikke brukes til varm kaffe eller te.

Kapasiteten til en spiseskje (i motsetning til et glass) bestemmes av landet der det produseres. En europeisk spiseskje (20 gram) inneholder opp til 18 ml (milliliter) væske (mengden væske i en skje avhenger av tetthet), 30 gram fint kjøkken salt, 25 gram granulert sukker, ca. 12 gram tørket bakergær.

De nødvendige mengder av produkter og deres mengde i hver oppskrift er angitt i gram eller i antall spiseskjeer. Det er mer praktisk for en hjemmekokk å bruke som et mål 100 gram glass eller spiseskje, fordi en spiseskje og et glass er nesten alltid til stede, i motsetning til presise elektroniske vekter med et lite måleområde.

Basert på situasjonen, bruker mange "hjemme kokker" vekten av bulkprodukter i 1 spiseskje og måler det nødvendige antall spiseskjeer med eller uten topp. Et utdrag fra bordet for hovedtyper av produkter er gitt nedenfor. Telleren angir vekten av produktet i skalaene i en spiseskje uten topp, i nevnen med toppen.

Mye mat i en spiseskje:

1. hvetemel av høyeste klasse - 20/30 g;
2. granulert sukker av den første eller høyeste klasse - 20/25 g;
3. pulverisert sukker - 22/28 g;
4. salt "ekstra" (fint) - 22/28 g;
5. steinsalt - 25/30 g;
6. Baking soda (natriumbikarbonat) - 22/28 g;
7. polert ris - 15/18 g;
8. malt kaffe - 15/20 g;
9. flytende honning - 25/30 g;
10. granulert gelatin - 10/15 g;
11. tørr bakersgær - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. bakken kanel - 15/20 g;
14. sitronsyre (krystallinsk) - 12/16 g;
15. kildevann - 18 g;
16. eddik 9% - 16 g;
17. fullmælk - 18 g;
18. vegetabilsk olje - 16 g;
19. Margarine bakt - 15 g.

Moderne spiseskjeer til å spise smelter fra MNC-legeringen (nikkel sølv er en kobber-nikkel-sink legering). Tykkelsen på sølvdeponering av produkter fra ISC er 24 mikron. Legering sammensetning:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (sink) - 20%;
3. Cu (kobber) - opp til 100%.

Fra de andre typene (te, dessert, stor og liten) er en spiseskje av klassisk form forskjellig i størrelse og kapasitet. En empirisk (empirisk) metode ble brukt til å utlede et forhold mellom kapasiteten til en te-, spisestue- og dessertskje laget av en MNC-legering for rent vann fra springen:

1. 200 ml tynnvegget glass - 16 ss (12,5 ml vann i 1 ss);
2. glass tynnvegget 200 ml - 20 dessertskjeer (i 1 dessertskje 10 ml vann);
3. tynnvegget 200 ml glass - 40 teskjeer (i 1 teskje 5 ml vann).

Kapasiteten til en spiseskje av aluminium med en lengde på 192 mm er 10 ml vann (25% mindre enn stål), og den døde vekten av skjeen er 32 gram.

Ifølge sanitære standarder kan sølv 875 ° prøver og legeringer (nikkel sølv) brukes til fremstilling av slitesterk smykker og produkter for lagring av matvarer uten belegg av sink, nikkel eller gullamalgam. Bestikk av sølv 925 ° prøver (teknisk sølv) er nødvendigvis belagt med et tynt lag av gull, krom, nikkel eller sink for å forhindre oksidasjon i luft og dannelse av vannoppløselige forbindelser som følge av en kjemisk reaksjon med en syre som er inneholdt i mat.

For å hindre mørkning (oksidasjon) av overflaten av skjeer, kniver og gafler laget av bordsølv eller nikkel sølv Følgende enkle regler bør følges:

1. Servise og servise laget av sølvtøy eller MNT bør lagres i tett lukkede skuffer med fløyelsbelegg for å beskytte sølv mot tarnishing;
2. Legg en pakke med silikagel i hver boks med bestikk for å absorbere fuktighet eller vikle gjenstander i aluminiumsfolie;
3. tarnished produkter bør spres med et tynt lag av tannkrem eller en blanding av tannpulver med alkohol og polert med en myk ull eller flannel fille;
4. Når du fjerner mørkede steder, kan pimpsten, smørklut eller slibepasta ikke brukes - dette kan ødelegge det tynneste ytre belegg og resultere i inntak av store mengder sølvsalter i mat;
5. helt mørkt objekt kan rengjøres av overflateoksydasjon med en blanding av tannpulver og salt med tilsetning av ammoniakk;
6. For å opprettholde glans av skjeen, gafler og kniver av sølvtøy, bør du regelmessig tørke dem med en myk ull eller flanellduk, og etter bruk av bestikk, bør du vaske dem av matrester og tørke dem med en myk klut.

Også bemerkelsesverdig er den gamle metoden for å rengjøre produkter laget av sølv og legeringer ved hjelp av tannpulver og ull eller flanellservietter. En liten mengde tørt tannpulver helles på serviet og sølv servise blir tørket forsiktig uten trykk. Etter gjenoppretting av tapt glans, vaskes bestikket med vann fra springen og tørkes tørk med serviett.

Slik rengjør du sølvbestikk, se følgende video.