Typer av potter, nyanser av valg og bruk

I dag er gryten en av de uunnværlige elementene av retter til ethvert kjøkken. Den brukes til koking, stewing og til og med steking av mat. Denne artikkelen vil diskutere de mest populære typene av kasseroller, nyanser av deres valg og bruk hjemme.

Gryten er en slags beholder til matlaging (koking, steking og stewing) mat. I motsetning til sine forgjengere (potter) har potter vanligvis to håndtak, samt et avtagbart og tettsittende deksel.

Potene har lenge blitt et uunnværlig verktøy for matlaging i kjøkken, og med en rekke matlagingsmetoder og former har deres variasjon utvidet seg. Nedenfor vil bli vurdert som de mest populære typer potter.

• Kasane. En vanlig type kasser som brukes til matlaging av pilaf og frokostblandinger. Denne varianten er tykkere, men ikke firkantet, men snarere en halvcirkelformet form. På grunn av dette skjemaet kan mat bare smelte lenge, uten overdone eller brenne. Som regel er det støpejern som brukes til fremstilling av en kjele - bare det kan gi nødvendig veggtykkelse.

• Steamer. Egenheten ved matlaging i en dobbeltkoker er at maten ikke har direkte tilgang til vann eller brann, men oppvarmes utelukkende av vanndamp. Slike matvarer anses å være svært nyttige, og grønnsaker som er kokt i dampbåter, forblir mer saftige og beholder alle næringsstoffene. Hvis vi vurderer utformingen av slike panner, bør det alltid være flere nivåer samtidig. Det laveste nivået er fylt med vanlig vann for å skape damp, maten ligger på de øvre nivåene.

• Melk komfyr. Denne typen kasserolle brukes utelukkende til kokende melk. Dette er vanligvis en veldig liten firkant eller langstrakt gryte i rustfritt stål eller aluminium. Slike panner er utstyrt med bare ett utvidet eller "senket" håndtak for lett å hælde melk i andre beholdere.

• Frityrkoker. En slags elektronisk panne, som ofte brukes i restauranter og kafeer for hurtig matlaging poteter og grønnsaker. Prinsippet med en slik panne er at maten er stekt i oppvarmet olje eller fett. Oftest på denne måten lager de pommes frites. Egenheten av slik mat er i høy oljeinnhold.

• Vanlig panne. Det vanligste alternativet for matlaging av en rekke matvarer. Slike panner har to håndtak, et glass eller metalllokk. For fremstilling av slike panner kan det benyttes en rekke materialer, som vil bli diskutert nedenfor.

I dag finnes det flere typer potter avhengig av materialet av deres fremstilling, tilstedeværelse og type belegg, samt anvendelsesområdet.

Det regnes som et vanlig alternativ blant vertinne som foretrekker ikke bare velsmakende, men også den mest sunne maten. I tillegg til tekniske kvaliteter blir emaljepanner ofte laget i den opprinnelige og vakre designen som fanger mange husmødre.

På grunn av det tynne belegget er denne pannen veldig lett, det oppvarmer raskt, men er sterk nok til å tåle høye temperaturer i lang tid. Også i disse potter er det å foretrekke å lagre supper, porridge og annen mat, siden emaljen har en beskyttende funksjon og tillater ikke at metallsalter oksiderer og ødelegger mat.

Men emalje har aldri blitt preget av høy styrke egenskaper, og derfor bør en slik gryte behandles forsiktig - ingen faller, bruk av metallskudd og kniver. Alt dette fjerner et lag med emalje, som da ikke er mulig å gjenopprette. Det samme gjelder bruk av aggressive vaskemidler og rengjøringsmidler og syreoppløsninger.

Slike panner er preget av utseende av "hull" (steder med fullstendig tynning av emaljelaget), hvorpå slike retter vil være skadelige for bruk. Emaljerte panner er ideelle for matlaging av supper, side retter og stuvet frukt, men for mat som krever langvarig varmebehandling (som f.eks. syltetøy eller sirup) er ikke egnet.

I dag er det to måter å dekke potter med emalje - ved sprøyting og dyppingsmetode. Faktum er at modeller med sprøyting tjener mye mindre, og det beskyttende laget av emalje på dem blir tynnere veldig raskt. For å bestemme metoden for bruk av emalje, er det nok å undersøke utsiden av pannen og finne vedleggspunkter for håndtakene.

Gaps på dette stedet antyder at emaljen ble sprayet. Merk fargen på emaljen inne i pannen. Hvis det utenfor kan være helt annerledes, er det bare strengt definerte nøytrale farger tillatt inne: svart, hvit, krem, lyseblå eller blå. Faktum er at emaljen av en hvilken som helst annen farge er giftig og vil forårsake uopprettelig skade på helsen din.

En vanlig variant av potter, som de foretrekker å bruke i spisestue, kantiner, samt spisesteder for mange mennesker. Eventuelle metallredskaper, inkludert aluminium, oppvarmer seg bemerkelsesverdig. I tillegg veier det lite og er billig. Men fra hyppige oppvarming blir aluminiumcontainere deformert, endret form og mørkere også.

I tillegg, Aluminium er ikke likegyldig for alkalier og syrer som det kan reagere på. På grunn av dette endres smaken av maten selv, og tungmetaller akkumuleres i menneskekroppen, som over tid kan forårsake alvorlige sykdommer.

Aluminiumspotter brukes oftest til å lage pasta, ravioli, koke egg, koke melk. Det anbefales ikke å bruke dem til fremstilling av diettmat, flertrinnsretter, samt alle produkter med høy surhet. Når du velger en aluminiumspanne, bør du være oppmerksom på bare to ting: tykkelsen på veggene og bunnen, samt dens jevnhet.

Bunnen skal være minst 3 millimeter tykk, og veggene skal være minst 1,5-2 millimeter. Du kan også velge alternativer med et godt og tettsittende deksel og skrudd, ikke sveiset håndtak.

Det regnes som et av de minst populære alternativene blant moderne vertinneer, verdsatt for holdbarhet og letthet. Nesten alle husmødre anser støpejern til å være det mest holdbare materialet for å lage kjøkkenutstyr. I tillegg er han ikke redd for riper eller skader på metallobjekter. Den enkelte fordel med støpejernspotter er naturlig non-stick beleggsom dannes etter å ha bløtstrykejernet med olje. Dessuten kjøler støpejernskokeren seg sakte, og kan derfor holde maten varm i lang tid.

Men støpejerns kjøkkenredskaper er veldig tunge, noe som gjør det umulig å vaske dem i oppvaskmaskiner. I tillegg har støpejern en dårlig varmeledningsevne, så det varmes opp i svært lang tid. Til tross for dens holdbarhet, er rust, som fremkommer av vann eller langsiktig lagring av grønnsaker, karakteristisk for støpejerns kokekar.

Støpejern av høy kvalitet er ganske enkelt å skille fra lav kvalitet.. Det er nok å ta hensyn til fargene og porøsiteten til pannen. Hvis du har en glatt og lett støpejerns gryte med en lys nyanse før du, må du være sikker på at den vil tjene i svært kort tid. Jo rikere den svarte fargen på pannen og jo tyngre den er, desto bedre. Høyeste kvalitet modeller av støpejern panner vil veie minst 3,5 kg med et volum på 3 liter.

Et populært alternativ for matlaging av vegetabilske retter ved bruk av en stor mengde krydder og en minimumsmengde olje. Slike tallerkener varme opp ekstremt raskt, mens for oppvarming og steking av mat, er det nesten ikke nødvendig med olje - overflaten gir en perfekt glide av mat langs bunnen av pannen og forhindrer det i å brenne.

Teflonbelegget blir som regel veldig fortynnet eller skadet, hvorpå en slik panne vil være uegnet til bruk. Etter tynning av Teflon-belegget blir all mat gradvis mettet med kreftfremkallende gasser, noe som fører til utvikling av kardiovaskulære sykdommer.

Panner med et slikt belegg, i beste fall, varer deg ikke mer enn et år, og deretter må oppvaskene endres. Vanligvis brukes kokekar med teflonbelegg for å lage sunn mat. Teflon gjør det mulig å forberede godt på grønnsaker, slik at de ikke brenner eller mister den rike smaken. Når du velger slike enheter, bør du først og fremst være oppmerksom på flerskiktsbelegget - jo tykkere er det, jo lengre retter vil vare. Som regel er antall lag angitt på pakken.

En annen versjon av kjøkkenredskaper. Det går ikke inn i noen reaksjoner med oksygen eller med mat når du tynner veggene. Den holder temperaturen perfekt, dessuten tåler den kaldt, slik at den trygt kan lagre mat i kjøleskap. Når du steker i disse pottene, brenner maten ikke, selv om den ikke har et non-stick lag.

Men slike potter veier mye, og er også usannsynlig å tåle å falle på fliser eller fliser. Skraper forblir ofte på keramikk, på grunn av det store antallet som kan bli komplisert ved å lage mat i dem i fremtiden. I tillegg til at keramikkskåre koster mye mer enn alle de andre alternativene, vil du trenge en flamme splitter for å bruke keramiske panner på gassovner.

Unngå plutselige temperaturendringer ved bruk av keramiske panner. Så det er bedre å ikke sette den oppvarmede keramikken i fryseren, men du bør la den kalde keramiske pannen som du nettopp har tatt fra balkongen stå ved romtemperatur.

Faktum er at på grunn av temperatursvingninger, keramikksprekk og pauser. Også dannelsen av sjetonger er mulig hvis alt vannet fra tanken kokes som et resultat av matlaging, og du legger ikke til mer. Når det gjelder valg av keramiske panner, er det her verdt å bare ta hensyn til vekt og tykkelse av modellen. En keramisk potte av kvalitet bør ha en veggtykkelse. minst 4 millimeter, og veie minst 2 kg med et 3 liters volum.

Glass skiller seg fra andre panner i en rekke utførelser, og også i et hyggelig utseende. Glassvarer er billig og vakker, etter å ha kokt den, ikke nøl med, du kan umiddelbart legge til bordet, da det ser harmonisk ut med alle apparater og retter. Glassvarer roer ikke, maten i den stikker ikke og forverres ikke.

Glass er helt trygt og gir ingen skadelige stoffer under termisk behandling. Det er lett å vaske glass på grunn av en jevn dekning, det er også mulig å vaske i oppvaskmaskinen. Glasset er bestandig mot temperaturer, holder varmen i lang tid og forverres ikke på grunn av lagring i kaldt.

Men for en slik pott krever det også en branndeler eller partisjon (som i ovner). Det er dårlig motstandsdyktig mot dråper og trykk, mini-riper fra bestikk og selv mat er igjen på glasset. Også, glasset tolererer ikke temperaturvariasjoner og kan bare sprekke. Glasspotter ideell for matlaging supper, side retter og decoctions, frokostblandinger.

Men når steking og stewing dette materialet er bedre å ikke bruke. På grunn av langvarig temperatureksponering blir glasset mørkt og blir sprø. Et karakteristisk trekk ved glassvarer av dårlig kvalitet er tilstedeværelsen av flere luftbobler, som i fremtiden, hvis feil brukt, kan panner forårsake sprekker og flis. Kontroller også at glasset er transparent og litt blåaktig - denne fargen indikerer kvalitet og holdbarhet.

En populær versjon av rettene på markedet i dag, som er tilgjengelig i alle maskinvareforretninger. Det er rustfritt stål redskaper som profesjonelle kokker foretrekker å bruke i å forberede sine kjøkken mesterverk. Rustfritt stål har unike styrkeegenskaper - det er støtbestandig, ikke redd for riper eller faller, det kan tjene i 5 år eller mer. Også, denne parabolen fordeler jevnt varme gjennom hele kroppen. Det er veldig lett å rengjøre, fordi det tåler aggressive midler.

Cons av rustfritt stål retter - en betydelig kostnad, lav varmeledningsevne. I tillegg på rustfritt stål dannes flekker over tid som ikke kan fjernes. Rustfritt stål mørkner med tiden og mister glans.

Slike retter passer for enhver matlaging, men det er best av alt å vise seg i steking og tilberedning av grønnsaker, kjøtt og frokostblandinger. Når du velger rustfritt stålpanner, bør du være oppmerksom på følgende parametere angitt på bunnen av fatet.

• Vanligvis er følgende tall angitt der: 18/10, 08/13, 12/13. Den første snakker om kromandel i legeringen, den andre om nikkelinnholdet. Som regel, jo høyere verdien av det første sifferet, desto bedre blir de kjøpte rettene. Det beste forholdet er 18/10 - dette er meg medisinsk stål.
• Vær også oppmerksom på veggen og bunntykkelsen. Veggene skal ikke være tynnere enn 0,5 millimeter, og bunnen skal være minst 3 mm. Tenk på at jo mer disse verdiene er, desto bedre blir maten varm og de mer jevnt varme og varme blir fordelt i oppvasken. Det ideelle alternativet for matlaging av sunn mat ville være å kjøpe en rustfritt stålkanne med doble eller tredoble vegger.

Også en av alternativene for profesjonell bruk. Den har en utrolig varmeledningsevne, som gjør at du kan lage mat av noe slag veldig raskt: fra grundig steking til delikat temperaturforedling uten risiko for brenning. I tillegg er kobber faktisk trygt for helse, da det ikke avgir noen skadelige stoffer under oppvarmingsprosessen.

Spesielt verdifull er jagte modeller av kobberpanner. Det antas at dette øker levetiden til pannen flere ganger.

Kobberredskaper er ekstremt tunge, noe som kan forårsake problemer i vaskeprosessen. Det er mye dyrere enn annet metall, glass og til og med noen keramiske modeller. I tillegg til dette, trenger kobber seg selv også konstant omhu - uten vanlig gnidning, vil det miste et hyggelig utseende og også bli grovt. I tillegg er alle riper og bukser perfekt synlige på kobber, som det gjelder myke metaller.

Kobberkoker er egnet til enhver bruk - fra matlaging til stewing og steking.Men best av alt takler hun vegetabilsk mat takket være den sparsomme brannenes teknologi. Ifølge vurderinger må valget av kobberutstyr først være oppmerksom på vekten.

Avhengig av formålet med servisene, velger vertinneene panner med et visst volum og størrelse.

• Universelle modeller. Som regel er disse støpejern, teflon eller aluminiumspanner med et volum på 3 liter. Disse parametrene er nok til å lage supper, stewed frukt og side retter til en stor familie.
• Modeller for en stor familie. Volumet av slike potter beregnes med en hastighet på 1 liter pr. Familiemedlem. Således er en 4-liters kasserolle avhengig av en familie på 4 (hvis det kommer til frokostblandinger, syltetøy, supper og drinker). For husmødre som foretrekker å lage mat i flere dager fremover, bør potten være større - opptil 10 liter.
• Små modeller for grønnsaker og egg, side retter. Disse er vanligvis små metall- eller keramiske potter med et volum på 1 til 2 liter. Slike potter bør ikke være store i størrelse, da de brukes til å tilberede snacks, ikke hovedretter.

Når du velger størrelsen på pannen, er en av de viktige parametrene også diameteren. For eksempel for retter opptil 2 liter, bør den ideelle diameteren ikke være mer enn 18-20 centimeter.

For middels panner - ikke mer enn 25 centimeter. Med spesiell oppmerksomhet er det verdt å plukke opp potter, hvis du skal bruke dem i ovner, damper eller ovner - sørg for at modellen passer i størrelse til matlagingsstedet. Det er best å skaffe flere panner av forskjellige størrelser samtidig, men fra forskjellige materialer.

Dessverre, på grunn av naturen til enkelte materialer, er utformingen av panner begrenset. I tillegg, Profesjonelle kokker gir preferanse til høy kvalitet i stedet for vakre kokekar. Det er runde, firkantede, ovale og halvcirkulære panner. Hver av disse alternativene brukes til å forberede en bestemt mat.

Fargeutsmykning av retter er kun mulig i emaljerte og aluminiumsmodeller, samt i rustfritt stålpotter. Spesielt populær de siste årene er emaljert panner i stil med Provence med bildet av blomster og planter. Når det gjelder metallalternativer, foretrekker produsentene monokrommaleri de ytre veggene på pannen.

De mest populære nyanser er rød, blå, hvit og grønn. Glasspanner kan også skryte med en annen fargedesign, men tegningene skal påføres gjennomsiktig glass.

Før du kjøper noen gryte, bør du nøye vurdere dens inspeksjon for feil. Uansett hvilket materiale modellene består av, bør du velge pannen med tykkere vegger og bunn. Dette er et løfte om lange serviceretter. Legg også merke til antall lag med non-stick belegg. Ta en titt på pannehåndtakene - for høykvalitets og slitesterke modeller skal de skrues og ikke sveises.

Pass på å sjekke modellen for sjetonger, sprekker eller bobler (i glassmodeller), kontroller også jevnheten av belegget, bunnen, tilstedeværelsen av scuffs. Ulike typer mat er egnet for forskjellige panner.Glass og keramiske potter er mer egnet for matlaging av grønnsaker, og metallmodeller er egnet for matlaging eller steking av kjøtt. Ikke glem å kjøpe minst en liten rustfritt stål gryte for å lage grøt og sauser.

Hvert materiale av hvilke panner er laget trenger omsorg. Hvis det samme rustfritt stål ikke er redd for skarpe og tunge gjenstander, kan kobbervarer lider sterkt av dem. Ikke glem regelmessig rutinemessig inspeksjon og rengjøring av potter, slik at du kan identifisere noe problem på et tidlig stadium, samt forlenge levetiden til produktet.

Uavhengig av materialet til fremstilling og belegg av retter Ikke bli involvert i bruk av aggressive vaskemidler for å rengjøre det.

Hvordan velge riktig pott, se neste video.