Krem kan ikke bare være et tilsetningsstoff til retter og drinker, men også i stand til å dekorere mange delikatesser, og alt som trengs for dette er bare å slå dem. I denne artikkelen vil vi snakke om en slik enhet som bidrar til å gjøre det - om sifongen for piskekrem.
Hva er det
En sifon, som også noen ganger kalles en kulinarisk cremer, er en beholder i form av et termo som fyller væsker og produkter med gasser, som et resultat av hvilke de blir "luftige".
Sifonen består av en kropp, en metallkolbe, et silikonrør, en gjenget hette, en dispenser. Varianter av modeller er tilgjengelig i 0,5 liter og 1 liter. Materialet av produksjon er plast (for billige modeller), aluminium og rustfritt stål (for høykvalitetsmodeller).
Det er mulig å riste ikke bare krem, men også et sett med andre produkter. Ganske en kjent "karbonert" frukt - druer, serveres med sjømat.
Sifon er et attributt for profesjonell, inkludert molekylær mat. I tillegg er denne enheten mye brukt i konfekt industri og kaffebarer.
funksjoner
Det er verdt å merke seg at sifonen til piskekrem, du kan også tilberede brus, kremer og andre drikker med skum.
Før prosessen påbegynnes, må silikonet fylles med en gassylinder. Kapasiteten til hver sylinder er 8 gram. Takket være dem blir det skapt trykk i tanken. Vær sikker på å vite at:
- Hvis du ønsker å lage en karbonisert drikke, må du bruke karbondioksid;
- Nitrogenoksyd brukes til skumdannelse eller beting.
For en 1 liter sifon er 2 flasker kreves.
Som allerede nevnt ovenfor benyttes creamer aktivt i molekylær matlaging. Et slående eksempel på en slik modell er iSi-sifonen. Hovedtrekkene er at det kan lage luftige supper, sprø deig og andre bakt skum, luftede kuler. Denne creameren var et gjennombrudd i matlaging, da det tillot oss å forandre utseendet og smaken av produktene og retter vi var vant til.
Det er verdt å nevne sifrene med vakuumisolering, som er i stand til å opprettholde en temperatur i opptil 6 timer og er veldig praktisk for avganger.
Hvordan bruker du?
Å få pisket krem i en sifon er lett. Du trenger bare å utføre sekvensielle handlinger.
- Hell inn cremerkrem. Ikke fyll beholderen, det er bedre å fylle ut.
- Lukk lokket tett.
- Nå er det nødvendig å fylle sifongen med en nitrogenoksidflaske. For et tykkere skum, må du fylle 3 flasker, men for de som ønsker å få litt skum, er det ganske mulig å gjøre med en patron.
- Rist beholderen i 10 sekunder.
- Etter dette er det nødvendig å skru cremeren ned med lokket og trykk på håndtaket for å danne et skum.
- Åpne sifonen og kontroller det resulterende skummet.
Hvis du vil ha et tykkere skum, må du fylle creamer med en annen ballong. Det anbefales ikke å bruke mer enn 3 sylindere. Ellers kan det føre til uforutsigbare konsekvenser.
Antallet sylindere som kreves for påfylling av sifongen, avhenger av fettinnholdet i produktet som er pisket. Jo fatter produktet, jo større antall sylindre er nødvendig. Maksimumsbeløpet per 1 liter er som regel 3 flasker. Gassflasker må kjøpes separat. De selges for 10 stk. Du kan bestille dem begge fra samme produsent, som kjøpte sifongen, og i andre spesialforretninger. I gjennomsnitt når prisen for 10 stykker sylindere ikke mer enn 50 rubler.
Pass på å lukke lokket tett og lag en tett beholder. I fravær av tetthet, vil nitrogenoksyd komme ut. Du kan forstå dette ved den spesifikke fløyte produsert av sifonen.
Hvordan velge?
Siden sifongen er oftest kjøpt for langvarig bruk, må den være av høy kvalitet. Denne egenskapen er forskjellig fra kjente merkevarer. En god kremer i gjennomsnitt koster 8 tusen rubler. Det vil betale for dette beløpet på kort tid, men det vil perfekt diversifisere menyen.
Et stort utvalg av sifoner i det moderne markedet for kjøkkenutstyr til profesjonell matlaging er også preget av tilstedeværelsen av varmebestandige modeller. De er "merket" med en rød linje rundt kroppens omkrets. Sifoner, som bare kan brukes til kalde produkter, er merket med en svart linje, eller dette er kun skrevet i instruksjonene.
Som regel produseres kun 0,5 liter og 1 liter sifoner, som nevnt ovenfor. Derfor er det for store volumer mulig å kjøpe kun 1 liter kapasitet.
Når du kjøper en sifon, må du sjekke det for gasslekkasjer fra tanken. Hvis det ikke er lekkasje, vil det ikke være noen karakteristisk hiss når ventilen er lukket.
For profesjonelle kjøkken er det best å kjøpe en modell som passer innvendig eller resten av oppvasken.
Nyttige tips
Hvis det etter bruk av cremerkrem forblir flytende og til og med begynte å strømme ut av tanken, indikerer dette et utilstrekkelig antall installerte sylindre med nitrogenoksid.
Kremer bør alltid holdes først, fordi bare på denne måten kan gass injiseres med væske.
Til bruk i sifonen passer bare krem 32-36%. For fettprodukt kan bli for tykt etterpå. 36% fett krem anbefales å riste 3-4 ganger.
Skum i nærvær av gass i sifonet kan lagres i kjøleskapet opptil en uke.
Det er nødvendig å feste en dekorativ dyse tett. Ellers er det stor sannsynlighet for gasslekkasje fra tanken.
Oversikt over anerkjente produsenter
Mesterskapet blant produsentene av sifoner er allerede opptatt av det nevnte iSi-merket. Selskapet har hovedkontor i Østerrike, grunnlagt i 1961. Produktene har et spesielt korrosjonshus og høy styrke pære. Produserte sifoner kommer komplett med dyser og en børste. Alle deler er beskyttet av silikon.
Sifoner praktisk talt ikke kjemper, de kan vaskes i oppvaskmaskinen.
Et annet østerriksk kvalitetsmerke er Kayser. Avviker litt enklere konfigurasjon, men nesten ikke dårligere i kvalitet. Det vil koste 2-3 tusen rubler billigere enn iSi.
Det er ingen hemmelighet at kinesiske sifoner har dårlig kvalitet, men for sjeldne eller hjemmebruk er det ganske mulig å kjøpe en slik modell. De er de mest varierte - fra den billigste plast til rustfritt stål modeller. Ikke forsøm dem, hvis sifongen ikke er en viktig del av ditt faglige arbeid som kokk eller konditor.
Bare en av de kinesiske modellene av gjennomsnittlig kvalitet er sifoner O! range. Grunnlaget for kroppen er aluminium. Inkludert er flere vedlegg. Vanligvis koster slike modeller omtrent 2 tusen rubler. De diversifiserer helt menyen, hvilke barn vil være spesielt glad for.
For informasjon om å lage pisket krem ved hjelp av en kremsifon, se følgende video.
