Hvordan identifisere og angi vinkelen til slipeknivene?

Kjedelige kniver - en forferdelig drøm om hver kokk. Koking med en slik kniv blir til tortur, så det faktum at de kan bli skjerpet hjemme er mye lykke. Men det er noen finesser som må være kjent for å gjøre kniven skarpere, og ikke for å slå den enda mer. Først og fremst må du finne ut hva slipingsvinkelen er og hvorfor det er nødvendig i det hele tatt.

Først og fremst er det verdt å huske at en universell vinkelsliping, like egnet for alle typer kniver, ganske enkelt ikke eksisterer. Valget av høyre vil bare avhenge av hva kniven brukes til. Nå kan du finne ut hva det er. Begrepet "skarphet" har mange egenskaper. På en kniv er skjæringsvinkelen den som karene samler seg på. Og tilførselen er i sin tur det sted hvor bladets nedstigninger går jevnt inn i kanten.

Først finner du ut hva som skjer. Dette er restaureringen av de innledende parametrene til kanten. Selvfølgelig kan det endres, men da må du se på materialet som kniven er laget av. Noen er laget av skjøre materialer og kan ikke tåle grovt arbeid. Vi gir de mest brukte materialene for å lage kniver.

• Kullstål er en spesiell legering av karbon med jern, med tilsetning av mangan eller vanadium. Disse knivene er fint skarpt, men rust over tid.
• Rustfritt stål ofte funnet i kjøkken. Det er også en legering av karbon, jern og krom med tilsetning av nikkel eller molybden. Svært ofte er disse knivene stumpe, og krever derfor skarpe mye oftere. Hvis platenes stål plutselig ble kjedelig, betyr det at kniven ikke lenger er egnet til videre bruk.
• Rustfritt høyt karbonstål - En legering av rustfritt og karbonstål til hvilket kobolt, molybden og vanadium tilsettes. Den beholder alle de beste egenskapene til disse to legeringene, det vil si at den har høy styrke, skarphet og tid uten sletting.
• Damaskus stål betraktet som en av de beste (og dyre) materialer. Det er en smed smiing, som innebærer veksling av myke og harde legeringer. Damaskas stålprodukter blir alltid skarpgjort for hånd.
• Titanlegering produsert ved hjelp av sintring av titan med karbidinnlegg. Slike slipeprodukter kreves svært sjelden Legeringen krever omhyggelig håndtering, samt tilstedeværelsen av spesielle ferdigheter og profesjonelt utstyr for sliping.
• Zirkonium legering (keramisk) - er keramikk etter pressing og avfyring. Slike produkter beholder sin skarphet i svært lang tid, men krever forsiktig håndtering og lagring. Brukes til kutting av myke, opptete produkter. Hvis du trenger å knipe en slik kniv, må du kjøpe spesialutstyr.

Så, før du velger en eller annen skjæringsvinkel, må du vite hvilket materiale kniven er laget av.Basert på kunnskapen om materialet, er det mulig å trekke bestemte konklusjoner om produktets styrke og om hva det egner seg for. For eksempel, hvis en kniv laget av rustfritt karbonstål kan kuttes i frossen mat, vil keramikken svært dårlig overleve denne behandlingen.

Det er en viss klassifisering av skarphetsvinkler relatert til feltet der et bestemt utvalg er anvendt. Denne klassifiseringen er basert på den generelle stillingen at bladet med en mindre skarphet er mye skarpere, men mindre holdbar. Følgelig, med større skarphet, er styrken høyere, men skarpheten er lavere. For kjøkkenkniver brukes parametere fra 10 til 60 grader, men selv her er det en adskillelse i henhold til bruksformene.

• Vanlig bordknivbrukes når servering skal være lik 55-60 grader.
• Husholdning, kjøkkenbrukes i hjemmet matlaging er ca 30-35 grader.
• Profesjonell kjøkkenSom brukes på ulike kraftpunkter, skjerpet ved 25-30 grader.
• Kokkens kniv kan brukes til å kutte en rekke produkter, den er skjerpet under 20-25 grader.
• Kniv, som er kuttet fisk, har en skjæringsvinkel strengt 25 grader.
• Kniv, som skjærer kjøttet, skarpere en vinkel på 30 grader.
• Kniv, som er kuttet grønnsaker, har vanligvis en vinkel på 35 grader.
• Kniv brukt til rotgrønnsaker, har en vinkel på 22-25 grader.
• For boning kniv bruk en vinkel på 25-30 grader.
• Kniven som skiller filetdelen, bør ha en sliping på 10-15 grader. Slike kniver bør være så skarpe som mulige for å bedre adskille loinen fra resten av slaktkroppen.
• For frosset kjøtt eller fisksom er svært vanskelig og kan skade kniver laget av sprø materialer, sett en skarphet vinkel på 30-45 grader, med vekt ikke på skarphet, men på styrken av bladet.
• Liten pennestue (folding, folding) produkter skjerpe i en vinkel på 20-25 grader.
• Turist- og jaktkniver skjerpe vanligvis under et bestemt fokus. For skjæring av kropper, hvor skarpheten er nødvendig for det meste, blir produktet skarpt i en vinkel på 30-35 grader, og når man prioriterer styrke og holdbarhet, velges en vinkel på 40-45 grader.
• Spesielle sko kniver har også to varianter. Den første skoen reparasjon, skarpe en vinkel på 30-40 grader. Skarpere skarpere, derfor skjerpet i en vinkel på 20-25 grader.
• Planer universal (han er universelt snekring) bør skarpes i en vinkel på 30-45 grader.

Hjemmebruk innebærer en mindre alvorlig deling av kniver for deres tilsiktede bruk. Det er usannsynlig at noen vil skille kniven for grønnsaker fra kniven til rotgrønnsaker. Deretter nok til å beregne universell vinkel for sliping, som passer for de fleste kjøkkenarbeid. Den mest passende vinkelen til en kjøkkenkniv, som vil være universell for kutting av ulike produkter - 30-35 grader. I denne utførelsen legges vekt på skarphet. Når slitasjebestandighet er en prioritet, er det bedre å skjerpe produktet i en vinkel på 40 grader.

For å bestemme den riktige verdien av vinkelen kan du få tabellen med fellesverdier. Dette vil bidra til å orientere med hvilken spesiell egenskap som er viktigere for øyeblikket: skarphet eller styrke.

Den mest nøyaktige vinkelen kan settes ved hjelp av en vinkel.Dette er imidlertid ikke det vanligste husholdningselementet. derfor du kan gjøre vinkel med saks. Denne metoden gir ikke hundre prosent nøyaktighet, men vil tillate å beregne den omtrentlige verdien. Du trenger en saks og en vinkel. Åpne saks og sett inn i midten av knivens kant. Klipp deretter saksens ender til de berører bladet. Fjern kniven og forsiktig, slik at du ikke mister det målte resultatet, lene saksene på et ark papir og sirkel rundt med en blyant. Mål deretter med en vinkel.

Sharpeners er delt inn i mekanisk og elektrisk. På elektriske skjærere er skjæringsvinkelen allerede innstilt. I mekaniske skjerpere beregner lutningsvinkelen også vanskelig. Effekten av sharpenere er kortvarig, men deres pluss er at skarpheten er mye raskere, og dette er praktisk når du raskt trenger å lage mat.

Imidlertid kan en elektrisk skjærer med skarphetvinkeljustering i stor grad forenkle livet ditt. Det er veldig enkelt og intuitivt å bruke.

Det er mange verktøy for å knipe en kniv. Hver har sine egne arbeidsdetaljer og sine egne vanskeligheter.

• Skarphetstang. Den vanligste for å skarpe huset. Veldig lett å bruke, det eneste problemet er å opprettholde skarphetsvinkelen. Det er nødvendig å ha to barer: grov og finkornet. Først lages bladet mot den grove stangen i en vinkel på 20-25 grader og avanseres langs overflaten av stangen. Prøv å ikke vippe. Etter sving og skjerp den andre siden. Fortsett å skarpere begge sider skiftevis. Etter byttet skal du finkornet og polert produkt.
• Musat. Brukes kun for en liten korrigering av skarphet. Hvis kniven er helt stump, vil ikke muskat alene være nok. Vi tar en kniv i den ene hånden, musat i den andre. Omtrentlig beregne vinkelen på 25 grader, og ca 4-6 ganger kjører vi bladet langs musatuen i begge retninger. Du kan sette musatom på bordet, hvis du plutselig holder verktøyet med hendene, vil det ikke være veldig praktisk for deg.
• Pocket Sharpeners Disse er små slipestene som allerede er plassert i et plasthus. De har allerede den nødvendige vinkelen, så du trenger ikke å stå og holde den.
• Slipemaskin. Det er et to slipende hjul som roterer på grunn av tilstedeværelsen av en elektrisk motor. Ikke anbefalt for nybegynnere, som ved bruk av et slikt verktøy er det lett å skade bladet. Egnede mestere som vet hvordan å sette vinkelen og unngå å varme opp metallet.

Det finnes også ekstreme måter å skarpe på, som passer når det ikke er noe mer for hånden. Disse inkluderer:

• vanlig brostein, noe som kan forbedre bladets tilstand litt
• En annen kniv, når knivene gni mot hverandre med kniver i 5-10 minutter, mens begge er skarpt;
• et stort fragment av en flaske eller et annet glassprodukt (det er viktig ikke å skade deg selv når du sliper);
• Et lærbelte brukes også ofte til å male bladet.

Hvordan sette vinkelen for å knipe kniven, se følgende video.