Japanske kjøkkenkniver: typer, regler for valg og omsorg

Japanske kjøkkenkniver er verdensberømte for sin utrolige skjønnhet, økt styrke, imponerende skarphet og maksimal komfort i drift. Mestere av høy kvalitet kniver, som i sin skarphet ikke vil være dårligere enn de tradisjonelle samurai sverdene, gjør i våre dager nesten 900 typer forskjellige kjøkkenapparater og tilbehør. Av denne grunn, før du velger den mest passende kjøkkenkniven, bør du gjøre deg kjent med alle funksjonene og funksjonaliteten i detalj.

Det mest åpenbare tegn på moderne japanske skjærverktøy kan anses å være skarpere på den ene siden, noe som gjør at du raskt kan kutte nesten gjennomsiktige stykker fisk eller andre produkter som kan inngå i tradisjonelle orientalske retter.

For å styre kniven med en slik unik sliping, trenger du en viss ferdighet. Derfor kan nybegynnere først ha problemer med å bruke dette verktøyet. Etter å ha blitt vant til å bruke konvensjonelle modeller med dobbeltsidig sliping, kan det være vanskelig for en vanlig kokk å tilpasse seg å jobbe med slike uvanlige produkter. Dette er nettopp ferdighetene til japanske fagfolk.

De mest gode bladene er de som er gjort for hånd, erfarne håndverkere smider seg, og så polerer og skjerper kniven. Svært ofte, på slike modeller, utgitt i Japan selv, kan man se på håndtaket den personlige signaturen til gunsmith.

Hovedforskjellen mellom disse unike verktøyene er bruken av det mest holdbare metallet uten ulike komponenter som er giftige for menneskers helse. De mest rene typer stål er valgt for deres fremstilling:

• stål "shirogami", bedre kjent under navnet "hvitt papir";
• stål "aogami", som populært kalles "blå papir";
• Damaskus stål.

Aogami er et derivat av shirogi, som adskiller seg fra sistnevnte i nærvær av de minste partikler av krom og wolfram i legeringen. Denne varianten anses å være mye sterkere enn shirogami, men det vil også være mindre akutt. Hovedforskjellen mellom aogami kan betraktes som langsiktig "liv" av bladet, som vil beholde sin skarphet i lang tid.

Indikator for skarpheten av japanske kniver kalles "kirenaga" - dette er betegnelsen for tiden hvor bladet vil være i skarp tilstand. Fra denne tilstanden avhenger direkte av hvilken type fremtidige kutt og komfort når arbeidskokk som ønsker det beste resultatet. For å kunne bruke en slik kniv i hverdagen, vil disse indikatorene ikke være vesentlige, men det er umulig for en sushi-kokk å forestille seg sin profesjonelle aktivitet uten det skarpeste produktet laget av materiell aogami.

Ikke-påtrengende innrykk kan gjøres på toppen av bladet, slik at ulike produkter ikke sitter fast i kniven når de kuttes. Kvalitets kjøkkenkniver av det mest holdbare stålet er laget for hånd, mens bladet gjennomgår hyppig sliping og forsiktig behandling. Kulinariske tilpasninger fra japanske mestere har en ganske betydelig pris, som er berettiget av et lang levetid. Ingen nyfisket keramikk, glass eller elektroblader vil ikke kunne overskride levetiden til slitesterke kniver laget i Japan.

Den japanske prøvde veldig hardt å gjøre et praktisk produkthåndtak. For utgivelsen av dette elementet velg dyre materialer - mikarta og forkromet metall. I billige produkter finner du håndtak av spesielle tre. De fleste europeere kniver er forskjellige i bruk av billige polymerer, på grunn av hvilke knivene har kort levetid på grunn av den hyppige bruken av enheten i området hvor bladet kommer i kontakt med plasthåndtaket.

Det er et ganske stort utvalg av østlige kulinariske kniver.

• Tojiro kniver brukes både hjemme og ganske populært blant fagfolk. De adskiller seg fra andre produkter i bredde, vekt og bladlengde, styrke og antall stållag som brukes. For et verktøy som er utgitt for husholdning, er stål valgt fra 1-3 metalllag, og verktøy for fagfolk har blad fra 30-40 lag stål.

• Usuba produkter egnet for rask kutting av vegetabilske avlinger. De er preget av en tykk rump, bladet har et skarpt, skjerpet blad. Vekten når i gjennomsnitt 200 g. Alvorlighetsgraden av tilpasningen i begynnelsen av operasjonen gir noen ganger en følelse av ubehag, men etter hvert å ha blitt tilpasset for å være aktiv i matlagingsverktøyet, kan du enkelt kutte harde grønnsaker.

• Yanagiba Sushi Knife - En viktig assistent til kokken, ved hjelp av hvilken det er mulig å kutte fisken i meget tynne skiver som kommer til syne gjennom nesten "smykker". Hvis du oversetter ordet "yanagiba", vil det bety "pilblad", og faktisk har sannheten en fullstendig likhet med pilbladet. Lengden på bladproduktene fra 25-30 cm. Rakets skarphet av produktet er egnet for matlaging sashimi og lar deg nøyaktig kutte fisken i stykker.

• Debo-modeller betydelig lette arbeidet til en kokk med en kompleks fisk. Det avrundede bladet har en lengde på ca 16-23 cm og et stort håndtak for jevn trykkfordeling når du klipper de vanskeligste delene av ulike fisk.

Denne typen produkt har mange varianter - Kunisaki deba bidrar til å skjære krabber. Tungt produkt med spiss blad er nyttig for kutting av harde skall, de kan få kjøtt fra hummer, hummer eller krabber.

Mioroshi deba er egnet for rask kutting av de tykkeste fiskbenene.

• For å kutte grønnsaker i like fine skiver anbefales det å bruke en japansk mini-hatchet Nakiri. Nakiri preges av et ekstremt tynt blad med en tykkelse på bare 2 mm.
• kniv Santoku kan kalles en av de mest allsidige østlige knivene. Hvis du sammenligner Santoku med europeiske eksemplarer, er det mer som en spesialisert kokkkniv. Santoku i oversettelse betyr "3 dyder", som understreker sin multifunksjonalitet. Kniver er egnet for akselerert kutting av ulike produkter, spesielt hvis knivene er laget av Damaskus stål.
• Gyuto - En tynn kniv med en lengde på 18 til 30 cm, de kan raskt kutte kjøttet og enhver fisk uten å gjøre mye arbeid.
• Sujihiku - Slicer, var opprinnelig nødvendig for å trekke venene, i dag er den perfekt brukt til å kutte ulike produkter.
• Petty Knife (vogn) - Dette er et produkt med multifunksjonsfunksjonalitet, de kan kuttes og rengjøres. Den skiller seg ut blant annet verktøy med et litt løftet håndtak og blad med en lengde på 7 til 15 cm.
• Sushikiri - Den tradisjonelle kniven trengte å kutte en del ferdige sushi. Skifter avrundet blad.
• Nakiri Bocho - produkt for kutting av grønnsaker.
• Pankiri - En spesiell kniv for å kutte brød, har en slående bølgete sliping, det kan til og med kutte ferskt brød uten utseende av krummer.
• Sashimi yanagiba - Det er godt å lage sushi eller sashimi med denne kniven.Et tynt blad kutter perfekt fileten i de samme tynne stykkene. En av dens underarter er Fugubiki. Denne fleksible og ekstremt skarpe prøven er kuttet inn i den berømte giftige pufferfisken.
• Sashimi Takobiki - smale, men lange produkter for sashimi. Blader i form av et rektangel, en lengde på 20-32 cm med en skarp ende for å jobbe med tunfisk eller avrundet, hvis du vil kutte blekksprut.
• Unagisaki eller Dojosaki - utmerker seg ved tilstedeværelsen av en kant som springer skarpt og blir oppkjøpt for å skjære ål.
• Baran-Kiri - Produktet i form av trapezoid er nyttig for rask arbeid med krabber.
• Ajikiri - Et produkt med en bred, men med et forkortet blad. Dette produktet er valgt for å jobbe med mange typer fisk. Lengden er fra 9 til 15 cm, tykkelsen er opp til 4 mm.

Hvilke selskaper er engasjert i utgivelsen av de beste japanske kokeknivene?

Under navnet på dette merket har kniver blitt produsert i mer enn 50 år, noe som er bemerkelsesverdig for den fantastiske kvaliteten på bladets hardhet. Global produserer sine produkter i to versjoner: Sai-serien er for erfarne kokker, og standardlinjen er for husholdningsarbeid. Sistnevnte har et teksturert håndtak "polka dots" for å hindre glidning. Selskapet har en oppdeling av produkter i størrelse - det er en stor "G" og liten "GS", og bokstaven "F" informerer deg om at dette er en ekte smidd enhet.

Under dette merket i mange år produserte de beste orientalske sverdene og knivene. Nå smelter denne dynastien av berømte våpensmedere bladene til kulinariske formål, og gir dem den populære form av en katana.

Det produserer produkter fra ganske dyre og sjeldne metaller, som gir den merkelige "karakteren" alle produserte serier.

• Masterpray-serien og Standard-serien. Vanligvis har de en uvanlig sliping på begge sider og praktiske håndtak av tre eller en stoffbase med forstørret veving, som er festet med polymerer.
• Serie "Keramikk". Modeller som er litt dårligere i styrke bare til diamant. De har det vanlige for europeerne slitasje på begge sider og et spesielt plasthåndtak, er ekstremt krevende når de forlater, og må holdes så nøye som mulig.
• Hummer-serien. Produkter som har en overflate med lettelse, noe som gjør at du kan lage en spesiell pute fra luften mellom bladet og produktene som er forberedt på kutting, og det er derfor ikke noe som knytter seg til det under bearbeiding.
• Serie "Titanum". En serie billige kniver med høy kvalitet titanbelegg, noe som garanterer dem spesiell styrke. Den har blader av forskjellige farger.

Mestere av dette merket kom opp med svært etterspurt stål laget av molybden og vanadium legering. Det var hun som forherligte orientalske kjøkkenkniver og brakte dem verdensomspennende berømmelse. Masahiro-produkter er høyt verdsatt i restaurantkjøkkenet, og antall modeller som kommer inn på verdensmarkedet har allerede overskredet 3000.

Produserer både kjøkken og jaktkniver. Har et høyt rykte blant kjøpere. Hvert produkt er underlagt streng kontroll, og hvis minst en av delene ikke oppfyller de høye kravene til merkevaren, vil den gå til rotet. I dag produserer selskapet 3 linjer med kniver KD, HD og FH.

Det produserer multifunksjonelle allsidige og holdbare kniver, som er motstandsdyktige mot stress. Det vanligste arbeidet for et universelt produkt er å rengjøre og kutte småprodukter med behagelig lyshet og nåde.

Det fantastiske utvalget av japanske kniver kan noen ganger gjøre det endelige valget vanskelig. Du kan riktig velge knivene ved å beskrive deres detaljerte egenskaper, vanligvis finnes denne informasjonen på emballasjen til produktet. Du bør også være veiledet av prisen, som vil tildele en bestemt modell til middelklassen, standard eller premium.Undertypen, vekten, parametrene, antall lag av stål, kvaliteten på tre eller plast vil bestemme prisen på japanske verktøy, som i mange henseender vil overgå lignende eksemplarer fra Europa.

Spesiell oppmerksomhet bør settes på settene med kniver, som inkluderer visse typer.

• Universal enhet lar deg jobbe med forskjellige typer fileter, forskjellige frukter, harde grønnsaker. Praktisk for daglig bruk, passer den perfekt i hånden. Skifter massiv blad. Dens hovedformål - kutte sjømat.
• En utmerket kokkens kniv kan håndtere enda store bein og hvilken som helst hard mat fra fryseren.
• Vegetabilsk kniv brukes kun til å hakke grønnsaker.

Utgivelsen av kniver i Japan er lik med kunstformen. Av denne grunn betaler de japanske håndverkene spesiell oppmerksomhet til kjøpere for riktig drift av sine produkter.

• Rengjør aldri denne kniven i oppvaskmaskinen.
• Hvis du oppbevarer produktet med andre enheter, kan det påvirke stålets struktur negativt.
• Kutting kan bare gjøres på spesialplater - fra polymerer, tre eller bambus. Tre kan redusere tapet av knivskarphet. Polymerbasen, som vil absorbere snittet, er bare perfekt for å jobbe med japanske produkter.
• Det er nødvendig å følge instruksjonene som er utarbeidet for dette produktet. Ikke bruk en kniv for brød (ost) når du skjærer kjøtt og ulike sjømat. Disse enhetene kan velges for å fungere med bare én type produkt. Det er derfor de har en annen form for både bladet og håndtaket.
• For å holde slike kniver bør være i en spesiell trestand, som vil absorbere fuktighet. Fuktighet har en negativ effekt på tilstanden til stål. Det kan også lagres på et belter med en magnet, hvor sannsynligheten for riper på bladet blir minimert.
• For bedre sikkerhet, etter å ha brukt kniven, er det bedre å sette et spesielt deksel på det skarpe bladet.
• For å holde skjæringsvinkelen, er det nødvendig å bare knipe kniver med en spesiell spisser.

Hvordan lage de berømte japanske kjøkkenknivene Masahiro, se nedenfor.